raviolones mediterraneos

 

Ingredientes
Masa:
1 taza de premezcla
1/2 cucharadita de goma xántica
2 huevos grandes
Agua solo si es necesario
Relleno:
250 gs. de Ricota
80 gs. de Muzzarella rallada
8 mitades de Tomatitos confitados picados
1 cucharada de albahaca picada
1 huevo
sal y pimienta a gusto
Salsa:
Fileto c/n
Hojas de albahaca c/n

Cómo los preparo?
Masa:
Mezclar la premezcla y la goma xántica. Agregar los huevos y mezclar hasta formar una masa elástica y suave.
Dividir la masa en  bollos. Espolvorear la mesada con premezcla y estirar con palote. Es una masa muy noble, se puedes estirar muy finita.
Reservar sobre la mesada e intercalar masa y masa con separadores de freezer.
Colocar la masa estirada sobre el molde para raviolones. Poner una cucharadita de relleno sobre cada hueco. Mojar con agua los bordes y colocar otra capa de masa estirada para cubrir. Pasar el palo de amasar presionando apenas para que no quede aire y se selle la masa.
Hervir en agua con sal por 8 minutos. Levantar con colador, servir con salsa fileto o cualquier otra.
Relleno:
Mezclar todos los ingredientes y rellenar los ravioles.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.