Muffins de Manzana con Crocante

                                       

Ingredientes

Muffins
2 tazas de premezcla
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 taza de manzanas peladas y cortadas en finas rodajas
½ taza de nueces picadas (opcional)
½ taza de leche
½ taza de aceite neutro
2 huevos

Crocante
½ taza de premezcla
1/3 taza de azúcar
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de goma xántica
3 cucharadas de manteca (45 gs.)

Cómo los preparo?
Muffins
Mezclar la premezcla, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, la sal y la canela molida en un bowl.
Agregar las manzanas peladas y cortadas en finas rodajas junto con las nueces picadas. Mezclar.
Mezclar la leche con el aceite. Agregar los huevos. Batir apenas para unir los liquidos.
Agregar los líquidos a los secos. Mezclar hasta formar una masa cremosa.
Rellenar los pirotines ¾ su medida. Colocar el crocante arriba y hornear por 20/25 minutos hasta que estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla o servir de inmediato con helado o crema chantilly.

Crocante

Mezclar la harina, el azúcar rubia, la canela molida, la goma xántica en un bowl. Agregar la manteca y mezclar con las manos hasta formar una arenilla.  Reservar en la heladera.
Volcar sobre la masa cruda de  muffin y llevar al horno.

Nota

Premezcla 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas  de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandiocoa.