Muffins de Coco y Limón

Ingredientes

2 tazas de premezcla
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
1 taza de coco rallado
1 cucharada de ralladura de limón (1 limón)
½ taza de leche
½ taza de aceite neutro
2 huevos grandes

 Como los preparo?

Mezclar en un bowl el azúcar, el polvo leudante, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, la sal. Luego agregar el coco y la ralladura de limón.
Poner en orto bowl la leche con el aceite. Mezclar y descartar una cucharada de esta mezcla. Luego agregar los huevos, incorporar bien.
Agregar los líquidos a los secos e integrar mezclando hasta que quede todo bien integrado.
Poner los pirotines de papel sobre el molde de muffin y rellenar 2/3 (también se pueden hacer sin pirotines de papel, en ese caso cubrir el molde de muffin con rocío vegetal antes de rellenar). Espolvorear con azúcar.
Llevar a horno 180 grados por 20 minutos o hasta que estén dorados.
Retirar del horno y desmoldar.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca
Se pueden guardar en el freezer por 3 semanas.
Se pueden guardar en la heladera por 5 días.
Se pueden calentar en el microondas (ojo no pasarse con los segundos, son unos pocos!!).