lemon pie

Ingredientes: Masa:

1 taza + 2 cucharadas de Premezcla

½ cucharadita de Goma xántica

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de  azúcar

90 gs. manteca

1 huevo

2 cucharaditas Jugo de limón, naranja o esencia de vainilla

Relleno:

200 gs. De manteca

220 gs. De  Azúcar

200 cm. De Jugo de limón

Ralladura de 2 limónes

5 Yemas

3 huevos

Merengue:

5 Claras

300 gs.de azúcar

Cómo lo preparo?
Masa: Poner en la procesadora de alimentos la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta que se forme una arenilla. Agregar el huevo y la esencia o el jugo. Mezclar hasta que se una la masa.
Dejar enfriar ½ hora aproximadamente en la heladera en una bolsa de plástico (opcional).
Estirar con palo de amasar y poner sobre la tartera. Dejar enfriar en la heladera por 30 minutos.
Hornear a 180 grados por 20 minutos o hasta que este dorada.
Desmoldar fría.

Relleno: Llevar al fuego la manteca y el azúcar hasta que se derritan. Agregar la ralladura y el jugo de limón. Luego los huevos y las yemas apenas batidos. Cocinar a fuego muy bajo revolviendo con cuchara de madera hasta que nape. Retirar del fuego, pasar por un tamiz, enfriar, y colocar sobre la base de masa ya cocida.

Merengue: Poner el azúcar y las claras a fuego lento mezclando con batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva. Luego retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que se enfríe y haya formado un merengue blanco, sostenido y brillante (parece espuma de afeitar). Colocar sobre crema de limón y quemar con soplete o gratinador.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca
Conservación:
Relleno de limón: en heladera 5 días, freezer 4 semanas.
Masa: en heladera 4 días, freezer 3 semanas.