Ravioles de Ricota y Jamón

Ingredientes

Masa:
1 taza de premezcla
½ cucharadita de goma xántica
2 huevos grandes
Agua (solo si es necesario)

Relleno:

250 gs. De Ricota
100 gs. De muzzarella rallada
100 gs. De Jamón picado
30 gs. De Nueces picadas (opcional)
1 Huevo
Sal, Pimienta, nuez moscada a gusto 

Cómo los preparo?

Masa:
Mezclar la premezcla y la goma xántica. Agregar los huevos y mezclar hasta formar una masa elástica y suave.
Dividir la masa en 2 bollos. Espolvorear la mesada con premezcla y estirar con palote. Es una masa muy noble, se puedes estirar muy finita.
Cortar las masas en rectángulos, reservarlos sobre la mesada e intercalar masa y masa con separadores de freezer.
Colocar un rectángulo de masa estirada sobre el molde para ravioles. Poner una cucharadita de relleno sobre cada hueco. Mojar con agua los bordes y colocar otro rectángulo de masa estirada para cubrir. Pasar el palo de amasar presionando apenas para que no quede aire y se selle la masa.
Hervir en agua con sal por 8 minutos. Levantar con colador, servir con salsa fileto o cualquier otra.
Relleno:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl, condimentar y relenar los ravioles.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Si los huevos son pequeños deberán agregar un poquito de agua para terminar de unir la masa.
No necesita descansar para ser estirada.
Se puede estirar con máquina. Si se secan los bordes rociar gotitas de agua.
Si al momento de colar la pasta notan que tiene mucho almidón (esta gomosa) pasarla por agua caliente (de la canilla), luego colar y servir.
Esta masa se puede utilizar para hacer todo tipo de pastas (lasaña, fetuccini, moñitos, etc..)