Muffins de Manzana con Crocante

                                       

Ingredientes

Muffins
2 tazas de premezcla
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 taza de manzanas peladas y cortadas en finas rodajas
½ taza de nueces picadas (opcional)
½ taza de leche
½ taza de aceite neutro
2 huevos

Crocante
½ taza de premezcla
1/3 taza de azúcar
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de goma xántica
3 cucharadas de manteca (45 gs.)

Cómo los preparo?
Muffins
Mezclar la premezcla, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, la sal y la canela molida en un bowl.
Agregar las manzanas peladas y cortadas en finas rodajas junto con las nueces picadas. Mezclar.
Mezclar la leche con el aceite. Agregar los huevos. Batir apenas para unir los liquidos.
Agregar los líquidos a los secos. Mezclar hasta formar una masa cremosa.
Rellenar los pirotines ¾ su medida. Colocar el crocante arriba y hornear por 20/25 minutos hasta que estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla o servir de inmediato con helado o crema chantilly.

Crocante

Mezclar la harina, el azúcar rubia, la canela molida, la goma xántica en un bowl. Agregar la manteca y mezclar con las manos hasta formar una arenilla.  Reservar en la heladera.
Volcar sobre la masa cruda de  muffin y llevar al horno.

Nota

Premezcla 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas  de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandiocoa.

tarta crocante de manzanas

Ingredientes

Masa:
1 taza + 2 cucharadas de Premezcla
½ cucharadita de Goma xántica
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de Azúcar
90 gs. De Manteca
1 huevo
2 cucharaditas de Jugo de limón, naranja o esencia de vainilla
Relleno:
8 Manzanas grande Smith u otras
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de Nuez moscada
¼ taza de Pasas de uva picadas
¼ taza de Nueces picadas
½ cucharadita de Ralladura de limón
Crocante:
½ taza Manteca
¾ taza de Premezcla
¾ taza de azúcar
2 cucharadas de Coco rallado (optativo)
¼ taza de nueces picadas

Cómo lo preparo?
Masa:

Poner en la procesadora de alimentos la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta que se forme una arenilla. Agregar el huevo y la esencia o el jugo. Mezclar hasta que se una la masa.

Dejar enfriar ½ hora aproximadamente en la heladera en una bolsa de plástico (opcional).
Estirar con palo de amasar y poner sobre la tartera. Dejar enfriar en la heladera por 30 minutos.
Relleno:
Pelar las manzanas, cortarlas en láminas bien finitas.
En una sartén derretir la manteca y agregar el azúcar. Agregar las manzanas. Dejar cocinar hasta que estén tiernas. Agregar la ralladura de limón, la nuez moscada y las pasas de uva. Cocinar 3 minutos más y retirar del fuego. Colar el exceso de líquido. Dejar enfriar.
Crocante:
Mezclar en un bowl todos los ingredientes secos. Por ultimo agregar la manteca fría cortada en cubos. Unir con la mano todos los ingredientes hasta formar una arenilla. Llevar a la heladera (solo si pedio temperatura).
Armado de la torta:
Rellenar la base de tarta con el relleno de manzanas. Cubrir con el crocante toda la superficie.
Hornear en horno 180 grados por 50 minutos o hasta que el crocante tome color.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Se puede realizar con 48 hs de anticipación.

Servir tibia con helado de crema americana o frio para la hora del te.