Masa Básica para Tarta Salada II (sin huevo)

                              

masa de tarta salada I (con huevo)

Ingredientes

Masa
1 taza + 2 cucharadas de Premezcla
½ cucharadita de Goma xántica
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de manteca
1 huevo
2 cucharadirtas de jugo de limón
Relleno
El que deseen
Ligue
3 Huevos
200 cm. De crema de leche o queso blanco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Cómo la preparo?
Masa

Poner en la procesadora de alimentos la premezcla integral, la goma xántica y la sal. Mezclar. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta que se forme una arenilla. Agregar el huevo y el jugo de limón. Mezclar hasta que se una la masa.

Dejar enfriar ½ hora aproximadamente en la heladera en una bolsa de plástico (opcional).
Estirar con palo de amasar y poner sobre la tartera. Dejar enfriar en la heladera por 30 minutos.
Cocinar a blanco por 10 minutos a 180 grados. Retirar del horno, rellenar y llevar nuevamente al horno por 20 minutos o hasta que este dorada.
Desmoldar fría.
Relleno el que desee.
Ligue
Mezclar los huevos con la crema de leche, la sal y la pimienta. Batir hasta integrar bien. Agregar el relleno deseado y volcar sobre la tarta. Llevar al horno.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
No reemplazar la manteca por margarina.
La masa cruda se puede guardar envuelta en bolsa en el freezer por 2 semanas. Para estirarla bajarla a la heladera para que pierda temperatura, luego seguir las instrucciones de la receta.
Relleno: podemos utilizar los vegetales o alimentos que más nos gusten. Yo siempre utilizo una base de cebolla salteada con vegetales salteados a elección (1 kilo aprox.), luego los mezclo con el ligue y al horno!
Ligue: Es la mezcla de líquidos que se integra con el relleno deseado (zapallito, champiñón, berenjenas, etc.).

Premezcla

Ingredientes

2 tazas de harina de arroz blanco o integral

2/3 taza de fécula de papa

1/3 taza de fécula de mandioca

Cómo la preparo?

Tamizar la harina y las féculas. Mezclar y reservar en lugar seco y oscuro.

Les recomiendo preparar entre 1 y 2 kilos de premezcla y tenerla reservada lista para usar. Siempre rotular los recipientes con nombre del producto y fecha de elaboración.

Nota:
Las tazas son siempre al ras.

La proporción utilizada de premezcla para todas mis recetas es la que figura en esta receta.