Masa Básica para Tarta Salada II (sin huevo)

                              

masa de tarta salada I (con huevo)

Ingredientes

Masa
1 taza + 2 cucharadas de Premezcla
½ cucharadita de Goma xántica
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de manteca
1 huevo
2 cucharadirtas de jugo de limón
Relleno
El que deseen
Ligue
3 Huevos
200 cm. De crema de leche o queso blanco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Cómo la preparo?
Masa

Poner en la procesadora de alimentos la premezcla integral, la goma xántica y la sal. Mezclar. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta que se forme una arenilla. Agregar el huevo y el jugo de limón. Mezclar hasta que se una la masa.

Dejar enfriar ½ hora aproximadamente en la heladera en una bolsa de plástico (opcional).
Estirar con palo de amasar y poner sobre la tartera. Dejar enfriar en la heladera por 30 minutos.
Cocinar a blanco por 10 minutos a 180 grados. Retirar del horno, rellenar y llevar nuevamente al horno por 20 minutos o hasta que este dorada.
Desmoldar fría.
Relleno el que desee.
Ligue
Mezclar los huevos con la crema de leche, la sal y la pimienta. Batir hasta integrar bien. Agregar el relleno deseado y volcar sobre la tarta. Llevar al horno.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
No reemplazar la manteca por margarina.
La masa cruda se puede guardar envuelta en bolsa en el freezer por 2 semanas. Para estirarla bajarla a la heladera para que pierda temperatura, luego seguir las instrucciones de la receta.
Relleno: podemos utilizar los vegetales o alimentos que más nos gusten. Yo siempre utilizo una base de cebolla salteada con vegetales salteados a elección (1 kilo aprox.), luego los mezclo con el ligue y al horno!
Ligue: Es la mezcla de líquidos que se integra con el relleno deseado (zapallito, champiñón, berenjenas, etc.).

chipá, pancitos de queso

Ingredientes
500 gs. de Harina de mandioca
250 gs. de Queso pategras
250 gs. de Queso sardo
1 cucharadita de Sal
2 Huevos
50 gs. de Manteca
150 cm de Leche

Cómo los preparo?
Sobre la mesada hacer una corona con la fécula de mandioca tamizada, la sal y los quesos rallados. En el centro agregar la manteca pomada, los huevos y la leche (la cantidad de leche puede variar según la humedad de la harina, quizá sea necesario agregar más o menos que la cantidad expresada). Amasar hasta unir todos los ingredientes y formar una masa.
Dividir la masa en 5 trozos iguales y hacer cilindros. Cortar cada cilindro cada 5 cm y llevar las porciones sobre una chapa.
Hornear a 200 grados por 15 minutos o hasta que aparezcan pintitas en los pancitos. Comer preferentemente tibios.

Nota:
Se pueden freezar crudos en el freezer hasta 4 semanas. Para cocinarlos no hace falta descongelar, aunque seguramente el tiempo de cocción será más largo.

Premezcla

Ingredientes

2 tazas de harina de arroz blanco o integral

2/3 taza de fécula de papa

1/3 taza de fécula de mandioca

Cómo la preparo?

Tamizar la harina y las féculas. Mezclar y reservar en lugar seco y oscuro.

Les recomiendo preparar entre 1 y 2 kilos de premezcla y tenerla reservada lista para usar. Siempre rotular los recipientes con nombre del producto y fecha de elaboración.

Nota:
Las tazas son siempre al ras.

La proporción utilizada de premezcla para todas mis recetas es la que figura en esta receta.