Masa Básica para Tarta Salada II (sin huevo)

                              

Tarta de Vegetales Express

Galletitas Saladas con Queso

Ingredientes
1 ¼ taza de premezcla
½ taza de semita de maíz (harina de maiz molida bien finita)
1 taza de queso rallado (tipo parmesano)
½ cucharadita de goma xántica
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal fina
4 cucharadas de manteca

1 taza de leche
1 cucharada de vinagre de alcohol

Manteca extra para pincelar

Sal entrefina extra para espolvorear

Cómo las preparo?

Mezclar en un bowl la leche con la cucharada de vinagre de alcohol. Dejar reposar 15 minutos. La leche cambiara su consistencia, parecerá cortada. Está bien así! Eso es lo que queremos que ocurra. Reservar.
Volcar en la procesadora de alimentos todos los ingredientes secos, agregar el queso. Mezclar.
Luego incorporar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta integrar.
Agregar la mezcla de leche y vinagre.  Solo  vamos a utilizar ¾ taza. Mezclar hasta formar una masa suave.
Para estirar la masa vamos a necesitar un palo de amasar y algunos separadores para freezer.
Dividir la masa en cuatro. Poner sobre la mesada un separador, sobre el separador la masa, luego cubrir con otro separador y utilizando el palo de amasar estirar hasta que la masa quede de 0.5 cm. de espesor. Retirar el separador de freezer de arriba y con la ayuda de un cortante redondo pequeño cortar las galletitas.
Llevarlas a una placa, pincharlas con tenedor, pincelarlas con manteca derretida y espolvorear con sal entrefina.
Cocinar en horno 180 grados por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Guardar en recipiente hermético.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Variantes de la premezcla:
Pueden reemplazar 1 taza de harina de arroz por 1 taza de harina de quínoa
Pueden reemplazar 2 tazas de fécula de maíz por 2 tazas de fécula de papa


Pueden usar premezclas envasadas. Solo tener en cuenta si tiene entre sus ingredientes goma xántica, si es así omitirla!

Pionono de pollo

Ingredientes

Pionono

¾ taza de premezcla
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de goma xántica
1 pizca de sal
6 huevos a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno de pollo

2 supremas de pollo
1 planta de espinaca
2 tomates
200 gs. De mayonesa
3 cucharadas de queso crema
Sal, pimienta

 

Cómo lo preparo?

Pionono

Mezclar la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica y la sal. Reservar.
Batir a nieve las claras de huevo, agregar ¼ taza de azúcar de a poco mientras batimos. Reservar.
Batir las yemas con ½ taza de azúcar, hasta que queden casi blancas y cremosas.
Agregar a las yemas la esencia de vainilla y la mezcla de secos. Mezclar hasta integrar.
Agregar las claras batidas a nieve. Integrar bien.
Volcar sobre una placa forrada con papel manteca y rocío vegetal.
Cocinar en horno 180 grados por 15/20 minutos.
Retirar del horno y desmoldar sobre un repasador limpio. Retirar el papel manteca y enrollar sobre el repasador. Dejar que se enfríe para rellenar.

Relleno de pollo

Hervir las supremas de pollo en abundante agua con sal, 1 diente de ajo y hierbas aromáticas a elección. Cuando estén cocidas retirar del caldo y dejar enfriar. Luego deshilachar en hebras. Reservar.
Lavar la espinaca. Secar muy bien las hojas, cortar los tallos. Enrollar las hojas sobre sí mismas y cortar con cuchillo tiritas de 0.5 cm. Reservar.
Lavar los tomates. Pelarlos y cortarlos en cuartos. Sacar las semillas. Cortar los cuartos en tiritas y las tiritas en cuadraditos pequeños. Reservar.
Mezclar la mayonesa con el queso crema, agregar sal y pimienta. Incorporar el pollo en hebras, la espinaca en tiritas y el tomate en cuadraditos. Integrar todos los ingredientes y rellenar el pionono.

Armado del pionono

Extender el pionono sobre un papel manteca y volcar todo el relleno. Extenderlo muy bien por toda la superficie. Arrollar y envolver con el mismo papel manteca. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Para presentar se puede servir sobre una fuente y decorar con brotes  a elección y tomatitos cherry.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Guardar en la heladera hasta el momento de consumir.
Se puede realizar con 48 hs. de anticipación.
Rinde 8/10 porciones.

muzzarella en carroza

Ingredientes

250 gs. De muzzarella
50 gs. De premezcla
20 gs. De Semillas de sésamo u otra
2 huevos apenas batidos
Cantidad necesaria de aceite para freír

150 gs. De Salsa de tomate

4 hojas de albahaca
Sal y pimienta

 

Cómo las preparo?
Cortar la muzzarella de 1 cm. de espesor con cortante redondo (o cualquier otra forma deseada).
Mezclar el pan rallado con las semillas de sésamo (u otra a elección), sal y pimienta.
Pasar las rodajas de muzzarella por la premezcla, luego por el huevo y luego por el pan rallado. Repetir esta operación 2 veces más.
Freír en aceite 170 grados hasta que se doren. ATENCIÓN!!! Las muzzarellas deben quedar sumergidas en el aceite para lograr una fritura buena y pareja.
Colocar sobre papel absorbente. Dejar 1 minuto reposar.
Servir acompañado con salsa de tomate y hojitas de albahaca.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa y 1 taza de fécula de mandioca.
Se puede hacer con dos días de anticipación y guardarlas en la heladera.
Se pueden guardar en el freezer por 3 semanas. Para descongelar bajarlas a la heladera y una vez que perdieron temperatura freír.
Rinden 10 muzzarellas en carroza.

 

pancitos dulces de maíz

Ingredientes

1 taza + 2 cucharadas de leche
1 cucharada de jugo de limón o vinagre de alcohol
1 taza de premezcla
1 taza de semita de maíz o polenta procesada hecha polvo.
½ cucharadita de goma xántica
¾ cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de azúcar
1 huevo
¼ taza de manteca
Relleno:
Pollo, tomatitos confitados, palta

Cómo lo preparo?

Mezclar la leche con el jugo de limón, revolver y reservar por 10 minutos. Cambiará la consistencia, quedara más densa. Reservar.
En un bowl mezclar todos los secos.
Agregar la leche, luego el huevo y por último la manteca derretida.
Mezclar delicadamente hasta unir los ingredientes.
Poner en moldes individuales engrasados. Cocinar en horno a 180 grados por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Relleno:
Cortar el pancito a la mitad y armar un sándwich con pollo, tomatitos confitados, palta y mayonesa. O utilizando los ingredientes que ustedes deseen.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Se pueden guardar en freezer por 3 semanas, en la heladera  por 3 días.
Los pueden calentar antes de consumir.
Se puede reemplazar la semita de maíz por polenta procesada.

arrollado con Salmón y cream cheese

Ingredientes

Pionono:
3 cucharadas de premezcla
¼ cucharadita de goma xántica
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
Relleno:
200 gs. de queso crema
2 cucharadas de Cilantro picado
200 gs. De Salmón ahumado
2 unidades de tomate concase
Sal y pimienta
Presentación:
50 gs. De brotes de rabanito u otro
10 unidades de tomatitos cherry

Cómo lo preparo?

Pionono:
Batir las yemas con el azúcar a blanco.
Agregar la premezcla y la goma xántica tamizadas.
Batir las claras a nieve e incorporar con movimientos envolventes a las yemas.
Poner sobre placa para pionono enmantecada y con papel manteca enmantecado. Extender en forma pareja y cocinar a 190 grados por 10/12 minutos (hasta que este la superficie apenas dorada).
Retirar del horno y desmoldar sobre hoja de papel manteca. Dejar enfriar sin sacar el papel manteca que se utilizó en la cocción.

Relleno:

Mezclar el queso crema con el cilantro y el tomate concase, salpimentar a gusto.
Dar vuelta el pionono y retirar el papel manteca que se utilizó en la cocción (el que está pegado. El otro papel manteca lo vamos a usar para arrollar el pionono. Sobre la mesada nos va a quedar el papel manteca que utilizamos para desmoldar y arriba el pionono.
Cubrir  la superficie del pionono con el queso en forma pareja dejando 1 cm libre alrededor del borde. Colocar el salmón, espolvorear con pimienta y arrollar (ayudándonos con el papel manteca). Dejar descansar una hora en la heladera, envuelto en el papel manteca para que no se seque.

Presentación:

En el momento de servir presentarlo en una fuente entero o cortado en rebanadas. Acompañar si se quiere con mix de brotes y tomatitos cherry.

Nota:

Premezcla: 6 taza de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa y 1 taza de fécula de mandioca
Se puede hacer el día anterior.
Servir Frío.
La receta es apta para rellenos dulces y salados.

masa de tarta salada I (con huevo)

Ingredientes

Masa
1 taza + 2 cucharadas de Premezcla
½ cucharadita de Goma xántica
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de manteca
1 huevo
2 cucharadirtas de jugo de limón
Relleno
El que deseen
Ligue
3 Huevos
200 cm. De crema de leche o queso blanco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Cómo la preparo?
Masa

Poner en la procesadora de alimentos la premezcla integral, la goma xántica y la sal. Mezclar. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta que se forme una arenilla. Agregar el huevo y el jugo de limón. Mezclar hasta que se una la masa.

Dejar enfriar ½ hora aproximadamente en la heladera en una bolsa de plástico (opcional).
Estirar con palo de amasar y poner sobre la tartera. Dejar enfriar en la heladera por 30 minutos.
Cocinar a blanco por 10 minutos a 180 grados. Retirar del horno, rellenar y llevar nuevamente al horno por 20 minutos o hasta que este dorada.
Desmoldar fría.
Relleno el que desee.
Ligue
Mezclar los huevos con la crema de leche, la sal y la pimienta. Batir hasta integrar bien. Agregar el relleno deseado y volcar sobre la tarta. Llevar al horno.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
No reemplazar la manteca por margarina.
La masa cruda se puede guardar envuelta en bolsa en el freezer por 2 semanas. Para estirarla bajarla a la heladera para que pierda temperatura, luego seguir las instrucciones de la receta.
Relleno: podemos utilizar los vegetales o alimentos que más nos gusten. Yo siempre utilizo una base de cebolla salteada con vegetales salteados a elección (1 kilo aprox.), luego los mezclo con el ligue y al horno!
Ligue: Es la mezcla de líquidos que se integra con el relleno deseado (zapallito, champiñón, berenjenas, etc.).

pancakes

Ingredientes
1taza de  premezcla
1 cucharada de Azúcar
¼ cucharadita de Sal
1 ¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
1 Huevo
1 cucharada de Aceite
½ taza + 1 cucharada de Leche
½ cucharadita de Vinagre de alcohol
½ cucharadita de Esencia de vainilla

Cómo los preparo?
Mezclar la leche con el vinagre. Reservar.
Combinar todos los ingredientes secos en un bowl. Agregar la leche, el aceite, el huevo y mezclar con batidor de mano hasta integrar.
Calentar una sartén o panquequera. Rociar con rocío vegetal. Volcar cucharadas de masa para formar los pancakes. Cocinar de un lado, cuando aparecen burbujitas dar vuelta y cocinar del otro lado hasta dorar.
Servir tibios con miel, dulce de leche, mermelada o manteca.

Son ideales para el desayuno, pero también se pueden hacer más pequeños y usarlos (dulces o salados) como base de bocaditos para una recepción. Aca abajo les sugiero algunas opciones:


Dulce:

1) Poner sobre el pancake un copito de dulce de leche, otro de crema chantilly, media frutilla, pequeñas rocas de merengue y menta para decorar.
2) Poner sobre el pancake un copito de crema de chocolate, naranjitas glaseadas y menta.




Salado:

3) Poner sobre el pancake un copito de tapenade de aceitunas, roquefort, medio tomatito cherry confitado, y cebollín picado.

4) Poner sobre el pancake un copito de queso blanco, 2 camarones, un mini gajo de limón y unas hojitas de eneldo.







Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.