Ravioles de Ricota y Jamón

Tarta de Vegetales Express

Tarta de Chocolate Blanco y Frutas Rojas

Ingredientes

Base:
2 tazas de galletitas molidas a elección
3 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de manteca
½ cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
1 1/2 taza de chocolate blanco picado o en chips
230 gs. De queso crema
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/3 taza de yogurt de vainilla
500 gs. De frutas rojas a elección

Cómo la preparo?

Base:
Procesar las galletitas hasta que queden molidas. Agregar el azúcar, luego la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Cocinar en horno 180 grados por 10 minutos. Dejar enfriar por completo antes de rellenar.
Relleno:
Derretir 1 ½ taza de chocolate blanco sobre un baño maría o en el microondas.
Batir el queso crema hasta que quede suave y aireado por lo menos 5 minutos. Agregar el azúcar poco a poco, luego la esencia de vainilla y por último el chocolate blanco derretido. Mezclar muy bien hasta integrar. Luego agregar el yogurt de vainilla. Continuar mezclando, quedará una crema blanca suave.
Volcar el relleno sobre la base de galletitas. Llevar a la heladera hasta que la crema tome consistencia (ideal 1 noche).
Retirar de la heladera, desmoldar sobre el plato donde la vamos a presentar y cubrir con frutas rojas a elección.

Nota:

Para la base puede utilizarse cualquier sabor de galletita.

Galletitas Saladas con Queso

Ingredientes
1 ¼ taza de premezcla
½ taza de semita de maíz (harina de maiz molida bien finita)
1 taza de queso rallado (tipo parmesano)
½ cucharadita de goma xántica
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal fina
4 cucharadas de manteca

1 taza de leche
1 cucharada de vinagre de alcohol

Manteca extra para pincelar

Sal entrefina extra para espolvorear

Cómo las preparo?

Mezclar en un bowl la leche con la cucharada de vinagre de alcohol. Dejar reposar 15 minutos. La leche cambiara su consistencia, parecerá cortada. Está bien así! Eso es lo que queremos que ocurra. Reservar.
Volcar en la procesadora de alimentos todos los ingredientes secos, agregar el queso. Mezclar.
Luego incorporar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta integrar.
Agregar la mezcla de leche y vinagre.  Solo  vamos a utilizar ¾ taza. Mezclar hasta formar una masa suave.
Para estirar la masa vamos a necesitar un palo de amasar y algunos separadores para freezer.
Dividir la masa en cuatro. Poner sobre la mesada un separador, sobre el separador la masa, luego cubrir con otro separador y utilizando el palo de amasar estirar hasta que la masa quede de 0.5 cm. de espesor. Retirar el separador de freezer de arriba y con la ayuda de un cortante redondo pequeño cortar las galletitas.
Llevarlas a una placa, pincharlas con tenedor, pincelarlas con manteca derretida y espolvorear con sal entrefina.
Cocinar en horno 180 grados por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Guardar en recipiente hermético.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Variantes de la premezcla:
Pueden reemplazar 1 taza de harina de arroz por 1 taza de harina de quínoa
Pueden reemplazar 2 tazas de fécula de maíz por 2 tazas de fécula de papa


Pueden usar premezclas envasadas. Solo tener en cuenta si tiene entre sus ingredientes goma xántica, si es así omitirla!

muzzarella en carroza

Ingredientes

250 gs. De muzzarella
50 gs. De premezcla
20 gs. De Semillas de sésamo u otra
2 huevos apenas batidos
Cantidad necesaria de aceite para freír

150 gs. De Salsa de tomate

4 hojas de albahaca
Sal y pimienta

 

Cómo las preparo?
Cortar la muzzarella de 1 cm. de espesor con cortante redondo (o cualquier otra forma deseada).
Mezclar el pan rallado con las semillas de sésamo (u otra a elección), sal y pimienta.
Pasar las rodajas de muzzarella por la premezcla, luego por el huevo y luego por el pan rallado. Repetir esta operación 2 veces más.
Freír en aceite 170 grados hasta que se doren. ATENCIÓN!!! Las muzzarellas deben quedar sumergidas en el aceite para lograr una fritura buena y pareja.
Colocar sobre papel absorbente. Dejar 1 minuto reposar.
Servir acompañado con salsa de tomate y hojitas de albahaca.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa y 1 taza de fécula de mandioca.
Se puede hacer con dos días de anticipación y guardarlas en la heladera.
Se pueden guardar en el freezer por 3 semanas. Para descongelar bajarlas a la heladera y una vez que perdieron temperatura freír.
Rinden 10 muzzarellas en carroza.

 

galletitas de queso

Ingredientes

Masa

250 gs. de Premezcla para celiacos

1 cucharadita de Polvo de hornear

1 cucharadita de Goma xantica

1 cucharadita de Sal

Pimienta blanca c/n

Pimentón dulce c/n (opcional)

175 gs. de queso regianito o sardo

150 gs de manteca

1 huevo

Huevo batido para pintar

Semillas de amapola, sésamo, chía c/n
Orégano, ají molido, tomillo, etc. c/n

Cómo las preparo?
Mezclar todos los ingredientes secos en la procesadora, luego agregar la manteca fría en cubos y por último el huevo. Dejar que se forme la masa. Levar a la heladera por 1 hora aprox.
Luego estirar con palo de amasar y cortar con cortantes de diferentes formas. Poner sobre placas, pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo, amapola, orégano, etc.

Hornear a 180 grados por 15 minutos.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Conservar en recipiente hermético por 5 días o en freezer por 3 semanas.

Controlar que todos los condimentos y semillas sean libres de gluten.

postre de queso y leche condensada

Ingredientes

500 gs. de Ricota

400 gs. de Leche condensada

3 Huevos

1 cucharadita de Ralladura de limón

1 cucharadita de Esencia de vainilla

1 frasco de Mermelada de frambuesa

Caramelo

200 gs de azúcar

80 cm de agua

Cómo lo preparo?
Pasar la ricota por un tamiz para que no queden grumos en la preparación.

Batir apenas los huevos para romper el ligue.

En un bowl poner la leche condensada, la ricota, los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar para integrar.
Llevar a un molde acaramelado y cocinar a baño maría en horno a 150 grados por 50 minutos aprox.(hasta que tome consistencia). Dejar enfriar. Llevar a la heladera.
Desmoldar y cubrir con mermelada de frambuesa en la superficie.

Caramelo: llevar a fuego el azúcar y el agua hasta que tomen apenas color. Volcar sobre molde a elección.

Nota:

Se pueden hacer en moldes individuales si se desea. El tiempo de cocción se reduce a la mitad.

chipá, pancitos de queso

Ingredientes
500 gs. de Harina de mandioca
250 gs. de Queso pategras
250 gs. de Queso sardo
1 cucharadita de Sal
2 Huevos
50 gs. de Manteca
150 cm de Leche

Cómo los preparo?
Sobre la mesada hacer una corona con la fécula de mandioca tamizada, la sal y los quesos rallados. En el centro agregar la manteca pomada, los huevos y la leche (la cantidad de leche puede variar según la humedad de la harina, quizá sea necesario agregar más o menos que la cantidad expresada). Amasar hasta unir todos los ingredientes y formar una masa.
Dividir la masa en 5 trozos iguales y hacer cilindros. Cortar cada cilindro cada 5 cm y llevar las porciones sobre una chapa.
Hornear a 200 grados por 15 minutos o hasta que aparezcan pintitas en los pancitos. Comer preferentemente tibios.

Nota:
Se pueden freezar crudos en el freezer hasta 4 semanas. Para cocinarlos no hace falta descongelar, aunque seguramente el tiempo de cocción será más largo.