ñoquis de espinaca y ricota con salsa de queso

Ingredientes
800 gs.  de Espinaca congelada
500 gs. de Ricota
150 gs. de Queso de rallar
50 gs. de manteca
Sal, pimienta, nuez moscada
400 gs de Premezcla apta celiacos
Salsa:
1 litro de bechamel
200 gs. de Queso mantecoso
200 gs. de Queso regianito
100 gs. de Queso roquefort

Cómo los preparo?
Procesar la espinaca para hacer un puré. Colar el exceso de agua.
Mezclar con la ricota, el queso de rallar y la manteca derretida. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Luego agregar la premezcla de a poco, hasta que quede una masa suave y no se nos pegue en las manos (puede variar la cantidad de premezcla según la humedad de la masa).
Formar pequeños rollos y hacerlos girar por la mesada. Cortar ñoquis de 2 cm. Aprox.
Cocinar en agua con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con la espumadera.
Servir inmediatamente con su salsa.
Salsa:
Hacer una bechamel. Cuando este lista agregarle los quesos rallados o picados. Mezclar sobre el fuego hasta que se integren bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Se mantienen en el freezer por 3 meses. Primero en congelación abierta y luego en bolsitas para freezer.
Se mantienen en la heladera por 4 días en bandeja cubierta con film.