Pan de Hamburguesas

Pan de Papas

Ingredientes
3 tazas de premezcla
2 ½ cucharadita de goma xantica
¼ cucharadita de crémor tártaro
2 cucharadas de azúcar
3 ¼ cucharadita de levadura deshidratada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 clara de huevo
100 gs. De manteca a temperatura ambiente
½ taza de yogurt natural
½ taza de puré de papas
1 taza agua fría

Cómo lo preparo?
Poner en la amasadora la premezcla, la goma xántica, el crémor tártaro, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclar.
Agregar el vinagre, la clara de huevo, la manteca, el yogurt natural y el puré de papas. Por ultimo agregar el agua. Mezclar a velocidad media/baja para que se incorporen bien todos los ingredientes. Luego subir la velocidad de la máquina y mezclar por 6/8 minutos.
Calentar el horno a 190 grados. Enmantecar un molde para pan o budinera volcar la preparación en el molde y dejar levar en lugar cálido por 40 minutos.
Llevar a horno y cocinar por 40/50 minutos hasta que este cocido y dorado. Dejarlo enfriar 10 minutos en el molde donde se cocinó y luego desmoldar.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.

Torta Golosa

Ravioles de Ricota y Jamón

Masa Básica para Tarta Salada II (sin huevo)

                              

Tarta de Vegetales Express

Salteado Oriental de Pollo, Vegetales y Fideos

Pancitos para mi Panera

INGREDIENTES
1 cucharada de vinagre de alcohol
1 taza de leche
2 tazas de premezcla
1 1/2 cucharadita de goma xántica
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de gelatina sin sabor
2 cucharadas de azúcar
7 gramos de levadura deshidratada
2 huevos
3 cucharadas de aceite neutro
Opcional: semillas de sésamo, chía, lino, amapola, etc.

COMO LOS PREPARO?
Mezclar la leche con el vinagre de alcohol y reservar por 15 minutos. La leche va a cambiar la consistencia, parecerá cortada, se va a poner más densa. Es justo lo que queremos que pase. Mezclar y reservar. (Esta acción se puede hacer el día anterior y reservar en la heladera). Mezclar en un bowl la premezcla, la goma xántica, la sal, la gelatina sin sabor, la levadura y el azúcar.
Entibiar la leche que fue mezclada con el vinagre y agregar a los secos. Agregar los huevos y el aceite.
Batir con batidora eléctrica por 3 minutos. Raspar los bordes del bowl si fuera necesario.
Engrasar con rocío vegetal una placa para horno.
Pasar las manos por la premezcla. Agarrar con una cuchara una bolita de masa y con la ayuda de las manos darle forma de bollito.
Mojar la superficie del bollito con agua y luego espolvorear con semillas a gusto.
Dejar levar en ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
Cocinar en horno 180 grados por 15 minutos o hasta que se doren.
Disfrutar en familia durante la cena o el almuerzo.

NOTA:
Rinde 12 unidades
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Guardar en el freezer por 3 semanas y calentar justo antes de consumir. Parecen recién horneados.

Pan con Pasas y Canela

Este Pan es ideal para el desayuno o merienda, se puede comer fresco o tostado con mermelada y queso crema.

Ingredientes

1 1/3 taza de premezcla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
½ taza de pasas de uva
¾ taza de leche
1 Cucharada de vinagre de alcohol
3 cucharadas de aceite neutro
1 huevo grande
1 cucharadita de canela (opcional)

Cómo lo preparo?

Calentar el horno a 180 grados. Cubrir con rocio vegetal un molde de budinera. Reservar.
Mezclar la premezcla, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, la canela (opcional) y la sal. Agregar las pasas de uva y mezclar.
Mezclar la leche, el aceite neutro, el vinagre, y el huevo hasta que se integren.
Agregar los ingredientes húmedos a los secos. Batir por 30 segundos hasta que se integren. Con la ayuda de una espátula limpiar los bordes del bowl y volver a mezclar apenas hasta integrar. La masa va a ser humeda y pegajosa.
Volcar la masa sobre el recipiente y llevar al gorno por 30 minutos o hasta que este apenas dorada.
Retirar del horno, dejar enfriar sobre rejilla y disfrutar durante el desayuno fresco o tostado.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o fécula de maíz, 1 taza de fécula de mandioca.

rosca de pascuas

Ingredientes

Masa:

60 gs. De manteca
¾ taza de leche
2 tazas de premezcla
1 cucharadita de goma xántica
1 ¼ cucharadita de levadura deshidratada
1/3 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
2 huevos
Ralladura de ½ naranja
Ralladura de ½ limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

Huevo batido extra para pincelar

Crema pastelera:

500 cm de leche

1 huevo

1 yema

100 gs. De azúcar
3 cucharadas de maicena

1 cucharada de esencia de vainilla

Ralladura de ½ limón
Ralladura de ½ naranja

Cómo la preparo?

Masa:
Calentar la leche hasta que este tibia. Agregar la manteca cortada en cubos para que se derrita. Reservar.
Poner en la batidora la premezcla, la goma xántica, la levadura deshidratada, el azúcar y la sal. Reservar.
En un bowl aparte batir apenas los huevo para romper ligue, agregar la esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón. Reservar.
Agregar a los secos los huevos. Luego agregar la leche y mezclar hasta formar una masa suave y apenas pegajosa. Si queda una masa rígida debemos agregar más leche tibia de a cucharadas.
Espolvoreamos la mesada con abundante premezcla y volcamos la masa. La extendemos y hacemos un rollo. Muestras manos también deben estar cubiertas de premezcla.
Rociamos un molde de rosca con rocío vegetal y colocamos nuestro rollo de masa superponiendo los dos extremos para unir la rosca.
Dejamos levar hasta que duplique su volumen.
Pincelamos con huevo y colocamos la crema pastelera, almendras y chips de chocolate.
Cocinar a horno 180 grados por 30 minutos.

Crema pastelera:

Hervir la leche.
En un bowl mezclar el huevo, la yema, el azúcar, la maicena, las ralladuras y la esencia de vainilla.
Cuando la leche este bien caliente volcar sobre la mezcla de huevos y mezclar para unir las dos preparaciones.
Llevar sobre el fuego y mezclar continuamente hasta que la crema tome cuerpo y hierva.
Dejar entibiar y decorar la rosca.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca
Si la crema pastelera la hacen con anterioridad y la tienen en la heladera, deben colocarla sobre la rosca antes de llevarla a levar.
Si la crema pastelera la hacen en el momento deben entibiarla para ponerla sobre la rosca ya levada.
Pueden decorar la rosca con los ingredientes que a ustedes más les gusten.

Pueden darle la forma que ustedes deseen. Yo también la hago trenzada.

naranjitas glaseadas

Ingredientes

 

Cascara de 3 naranjas
1 taza de azúcar aprox.
Agua cantidad necesaria

Cómo las preparo?

Reservar las cascaras de naranjas que utilizaron para jugo o cualquier otra preparación.
Con la ayuda de un cuchillo sacar el hollejo y la mayor cantidad de parte blanca (interna).
Cortar las cascaras en tiritas de 1.5 cm de ancho.
Colocarlas en un recipiente apto para microondas cubrir con agua. Cocinar en microondas por 5 minutos. Colar el agua, volver a cubrir con agua y cocinar por 5 minutos más. Colar nuevamente el agua.
Cubrir las naranjitas con ½ taza de azúcar y agregar ½ taza de agua. Llevar al microondas por 9 minutos. Revolviendo cada 3 minutos. Se formara un almíbar y las cascaritas se pondrán transparentes.
Sobre una rejilla de repostería colocar las naranjitas y dejar que se escurran por 4 horas.
Luego pasarlas por azúcar. Dejarlas 4 hs más hasta que se sequen y luego disfrutar.

Nota:

Guardar en lata o recipiente hermético a temperatura ambiente.

Tarta de Chocolate Blanco y Frutas Rojas

Ingredientes

Base:
2 tazas de galletitas molidas a elección
3 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de manteca
½ cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
1 1/2 taza de chocolate blanco picado o en chips
230 gs. De queso crema
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/3 taza de yogurt de vainilla
500 gs. De frutas rojas a elección

Cómo la preparo?

Base:
Procesar las galletitas hasta que queden molidas. Agregar el azúcar, luego la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Cocinar en horno 180 grados por 10 minutos. Dejar enfriar por completo antes de rellenar.
Relleno:
Derretir 1 ½ taza de chocolate blanco sobre un baño maría o en el microondas.
Batir el queso crema hasta que quede suave y aireado por lo menos 5 minutos. Agregar el azúcar poco a poco, luego la esencia de vainilla y por último el chocolate blanco derretido. Mezclar muy bien hasta integrar. Luego agregar el yogurt de vainilla. Continuar mezclando, quedará una crema blanca suave.
Volcar el relleno sobre la base de galletitas. Llevar a la heladera hasta que la crema tome consistencia (ideal 1 noche).
Retirar de la heladera, desmoldar sobre el plato donde la vamos a presentar y cubrir con frutas rojas a elección.

Nota:

Para la base puede utilizarse cualquier sabor de galletita.

Budin de Frutos Secos para Festejar

Ingredientes
1 1/2 taza de premezcla
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de ½ limón
½ taza de manteca a temperatura ambiente

1 taza de azúcar
2 huevos
½ taza de jugo de naranja
¼ cucharadita de esencia de vainilla
¼ taza de pasas de uva 
¼ taza de nueces picadas
¼ taza de almendras picadas

Para decorar

½ taza de azúcar impalpable
1 cucharada de agua
Frutas secas a elección

Cómo lo preparo?

Precalentar el horno a 180 grados.
Rociar un molde de budín con rocío vegetal. Luego azucarar (reemplazamos el enharinado tradicional por azúcar).
Mezclar en un bowl la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica, la sal, la ralladura de naranja y de limón. Reservar.
En una batidora eléctrica batir la manteca con el azúcar hasta que quede una pomada cremosa y clara.
Agregar los huevos de a uno.
Bajar la velocidad de la maquina a medio/mínimo y agregar de un golpe  los secos, el jugo de naranja y la esencia de limón. Batir hasta que todo se una y se forme preparación cremosa.
Mezclar en un bowl las pasas de uva, las almendras y las nueces picadas con ½ cucharada de premezcla. Incorporar a la preparación con la ayuda de una espátula.
Volcar sobre el molde de budín y hornear por 50/60 minutos en horno a 180 grados.
Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.
Una vez que esta frío decorar con glasé, frutas secas pasas o naranjitas glaseadas.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca. Se puede reemplazar la fécula de papa por fécula de maíz.

Pan Dulce

Ingredientes

150 gs. De manteca
200 gs. De azúcar
4 huevos
250 cm. de leche
50 gs. De levadura fresca
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de agua de azar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de cognac
2 ½ taza de premezcla
1 ½ cucharadita de goma xántica
1 ½ taza de frutas secas, pasas, naranjitas glaseadas, chips de chocolate a elección

Glaseado:

Jugo de limón cantidad necesaria
Azúcar impalpable cantidad necesaria
Frutas secas a gusto

Cómo lo preparo?
Batir la manteca con el azúcar, debe quedar una crema suave.
Agregar los huevos de a uno en la preparación de manteca.
Calentar apenas la mitad de la leche y disolver la levadura. Agregar a la preparación.
Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, la esencia de vainilla y el cognac. Seguir batiendo.
Tamizar la premazcla junto con la goma xántica. Incorporar al batido. Sin dejar de batir.
Por ultimo agregar la leche restante. Segur batiendo hasta incorporar por completo a la masa.
Mezclar las frutas secas, pasas, naranjitas, chocolate a elección con una 1 cucharada de premezcla. Incorporar  a la masa con espátula.
Rellenar sobre los moldes de pan dulce elegidos hasta ¾ su capacidad.
Llevar a lugar cálido para que leve, aproximadamente 1 hora.
Llevar a horno 180 grados por 1 hora.
Dejar enfriar sobre rejilla.

Glaseado:

Poner en un bowl el azúcar impalpable y agregarle unas gotitas de jugo de limón. Mezclar. Debe quedar con consistencia, no líquido. Cubrir el pan dulce y agregar algunas frutas a elección para decorar.

Nota:
Es conveniente utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente, sacar huevos, manteca y leche 1 hora antes de la heladera.
Puede suceder que la preparación se corte cuando incorporan los huevos. No importa, seguir adelante, al incorporar la premezcla se solucionará.
Guardar en el freezer sin el glaseado por 3 semanas envuelto en papel aluminio y film.
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca. Se puede reemplazar la fécula de papa por fécula de maíz.

Pan de Molde en Máquina

Ingredientes
¾ taza  + 2 cucharadas de leche tibia
3 cucharadas de aceite neutro

2 huevos

1 cucharadita de gelatina sin sabor
35 gs. De levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharadita de goma xántica
2 tazas de premezcla
½ cucharadita de sal.

Cómo lo preparo?

Poner en el recipiente de la panificadora todos los ingredientes en el orden que aparecen en la receta. Comenzando por la leche y terminando por la sal.
Programar la máquina de hacer pan de la siguiente forma.
Programa: Pan francés. (Es un programa largo, 3.40 hs aprox.)
Color: intermedio.  
Peso: 600 gs. Aprox.
Cuando termine la cocción desmoldar, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Conservarlo en la heladera y disfrutar de unas ricas tostadas todas las mañanas.

Nota:
Se puede hacer el doble de receta. Solo tener en cuenta de cambiar el peso cuando programan la máquina.

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Se puede guardar en el freezer por 3 meses.

Waffles

Ingredientes
1 taza de premezcla
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 ¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza + 2 cucharadas de leche
½ cucharada de vinagre de alcohol

Cómo lo preparo?

Mezclar la premezcla, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Mezclar aparte el huevo, el aceite, la esencia de vainilla y la leche y el vinagre.
Volcar los líquidos a los secos y mezclar hasta integrar.
Enchufar la waflera y rociarla con rocío vegetal. Una vez que esté caliente volcar un cucharon de mezcla sobre la superficie y cerrar. Cocinar durante dos minutos, hasta que la superficie quede dorada.
Retirar y servir tibio con dulce de leche, mermelada, miel o manteca.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz y 1 taza de fécula de mandioca.
Rinden 4 waffles de 4 porciones cada uno.

Bombones de Chocolate y Almendras

Ingredientes
500 gs. De chocolate amargo a semi amargo
400 gs. De leche condensada
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de almendras picadas
cacao amargo cantidad necesaria

Cómo las preparo?

En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el chocolate picado, la leche condensada y la crema de leche. Mantener el  fuego bajo hasta que el chocolate se derrita y se integren los tres ingredientes. Retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar las almendras picadas, mezclar.
Forrar un molde rectangular con papel aluminio y volcar la preparación.
Llevar a la heladera por 3 horas.
Cortar en cuadrados, espolvorear con cacao amargo y Disfrutar.

Nota:

Se mantienen a temperatura ambiente en recipiente hermético o en la heladera.
Se puede reemplazar las almendras por otra fruta seca a elección.

Barrita de Quinoa y Miel

Ingredientes

½ taza de azúcar
½ taza de miel
½ taza de manteca de maní
3 tazas de quinoa inflada
½ taza de chips de chocolate (opcional)
 

Cómo las preparo?

En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el azúcar y la miel. Dejar hervir y mezclar con cuchara de madera hasta que se derrita el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la manteca de maní.
Incorporar la quinoa inflada y mezclar.
Agregar ¼ taza de chips de chocolate, mezclar (la preparación esta caliente y el chocolate se va a derretir).
Forrar con papel aluminio una fuente rectangular y volcar la mezcla emparejando con una espátula. Espolvorear la superficie con el 1/4 restante de chips de chocolate.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego cortar en rectángulos o cuadrados.

Nota:

Se puede utilizar otro cereal, siempre tener en cuenta que sea libre de glúten.
Guardar en recipiente hermético o envuelto en papel  plástico o aluminio por 3 semanas.
Se puede cortar en pequeños cuadraditos y servirlos como petit fours para el café o licores.

pasta frola

Ingredientes

Masa:
250 gs. De premezcla
½ cucharadita de goma xántica
1 pizca de sal
125 gs. De azúcar
125 gs. De manteca
1 huevo
Relleno:
600 gs. De dulce de membrillo o batata
3 cucharadas de agua

Cómo la preparo?

Masa:
Poner en una procesadora o amasadora la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar.
Agregar la manteca fría cortada en cubos. Mezclar hasta formar una arenilla.
Agregar el huevo. Mezclar. Formar una masa suave y lisa.
Si la masa perdió mucha temperatura y esta blanda, dejarla descansar en la heladera por 30 minutos aprox.
Estirar la masa de 1 cm. de espesor sobre mesada enharinada.
Colocar sobre molde de 24 cm. de diámetro y reservar en la heladera.
Estirar la masa que sobra de 1 cm de espesor y cortar tiritas de 1 cm. de ancho. Poner en una placa en la heladera.

Relleno:

Cortar en cubos el dulce de membrillo o de batata. Llevar a fuego en una cacerolita junto con el agua. Una vez que perdió consistencia y quedo cremoso retirar del fuego y Reservar. Dejar entibiar.
Retirar la base de masa de la heladera y cubrir con el dulce.
Colocar las tiras de masa sobre el dulce formando un damero. Pintar con huevo.
Hornear a 180 grados por 40 minutos o hasta que la masa se dore.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Se puede hacer rectangular y cortarla en cuadraditos para el snack de los chicos.
Conservar fuera de la heladera por 5 días.
Conservar en la heladera por 10 días.
Conservar en el freezer por 3 meses.