Cuadraditos Húmedos de Limón

Torta Golosa

Pepitos - Galletitas de Vainilla con Chips de Chocolate

Muffins de Manzana con Crocante

                                       

Ingredientes

Muffins
2 tazas de premezcla
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 taza de manzanas peladas y cortadas en finas rodajas
½ taza de nueces picadas (opcional)
½ taza de leche
½ taza de aceite neutro
2 huevos

Crocante
½ taza de premezcla
1/3 taza de azúcar
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de goma xántica
3 cucharadas de manteca (45 gs.)

Cómo los preparo?
Muffins
Mezclar la premezcla, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, la sal y la canela molida en un bowl.
Agregar las manzanas peladas y cortadas en finas rodajas junto con las nueces picadas. Mezclar.
Mezclar la leche con el aceite. Agregar los huevos. Batir apenas para unir los liquidos.
Agregar los líquidos a los secos. Mezclar hasta formar una masa cremosa.
Rellenar los pirotines ¾ su medida. Colocar el crocante arriba y hornear por 20/25 minutos hasta que estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla o servir de inmediato con helado o crema chantilly.

Crocante

Mezclar la harina, el azúcar rubia, la canela molida, la goma xántica en un bowl. Agregar la manteca y mezclar con las manos hasta formar una arenilla.  Reservar en la heladera.
Volcar sobre la masa cruda de  muffin y llevar al horno.

Nota

Premezcla 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas  de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandiocoa.

rosca de pascuas

Ingredientes

Masa:

60 gs. De manteca
¾ taza de leche
2 tazas de premezcla
1 cucharadita de goma xántica
1 ¼ cucharadita de levadura deshidratada
1/3 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
2 huevos
Ralladura de ½ naranja
Ralladura de ½ limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

Huevo batido extra para pincelar

Crema pastelera:

500 cm de leche

1 huevo

1 yema

100 gs. De azúcar
3 cucharadas de maicena

1 cucharada de esencia de vainilla

Ralladura de ½ limón
Ralladura de ½ naranja

Cómo la preparo?

Masa:
Calentar la leche hasta que este tibia. Agregar la manteca cortada en cubos para que se derrita. Reservar.
Poner en la batidora la premezcla, la goma xántica, la levadura deshidratada, el azúcar y la sal. Reservar.
En un bowl aparte batir apenas los huevo para romper ligue, agregar la esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón. Reservar.
Agregar a los secos los huevos. Luego agregar la leche y mezclar hasta formar una masa suave y apenas pegajosa. Si queda una masa rígida debemos agregar más leche tibia de a cucharadas.
Espolvoreamos la mesada con abundante premezcla y volcamos la masa. La extendemos y hacemos un rollo. Muestras manos también deben estar cubiertas de premezcla.
Rociamos un molde de rosca con rocío vegetal y colocamos nuestro rollo de masa superponiendo los dos extremos para unir la rosca.
Dejamos levar hasta que duplique su volumen.
Pincelamos con huevo y colocamos la crema pastelera, almendras y chips de chocolate.
Cocinar a horno 180 grados por 30 minutos.

Crema pastelera:

Hervir la leche.
En un bowl mezclar el huevo, la yema, el azúcar, la maicena, las ralladuras y la esencia de vainilla.
Cuando la leche este bien caliente volcar sobre la mezcla de huevos y mezclar para unir las dos preparaciones.
Llevar sobre el fuego y mezclar continuamente hasta que la crema tome cuerpo y hierva.
Dejar entibiar y decorar la rosca.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca
Si la crema pastelera la hacen con anterioridad y la tienen en la heladera, deben colocarla sobre la rosca antes de llevarla a levar.
Si la crema pastelera la hacen en el momento deben entibiarla para ponerla sobre la rosca ya levada.
Pueden decorar la rosca con los ingredientes que a ustedes más les gusten.

Pueden darle la forma que ustedes deseen. Yo también la hago trenzada.

naranjitas glaseadas

Ingredientes

 

Cascara de 3 naranjas
1 taza de azúcar aprox.
Agua cantidad necesaria

Cómo las preparo?

Reservar las cascaras de naranjas que utilizaron para jugo o cualquier otra preparación.
Con la ayuda de un cuchillo sacar el hollejo y la mayor cantidad de parte blanca (interna).
Cortar las cascaras en tiritas de 1.5 cm de ancho.
Colocarlas en un recipiente apto para microondas cubrir con agua. Cocinar en microondas por 5 minutos. Colar el agua, volver a cubrir con agua y cocinar por 5 minutos más. Colar nuevamente el agua.
Cubrir las naranjitas con ½ taza de azúcar y agregar ½ taza de agua. Llevar al microondas por 9 minutos. Revolviendo cada 3 minutos. Se formara un almíbar y las cascaritas se pondrán transparentes.
Sobre una rejilla de repostería colocar las naranjitas y dejar que se escurran por 4 horas.
Luego pasarlas por azúcar. Dejarlas 4 hs más hasta que se sequen y luego disfrutar.

Nota:

Guardar en lata o recipiente hermético a temperatura ambiente.

Galletitas de Chocolate Rellenas (simil Oreo)

Ingredientes

1 ¼ taza de premezcla
½ taza de cacao amargo
1 cucharadita de goma xántica
1cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de polvo leudante
¼ cucharadita de sal fina
1 taza de azúcar
190 gs. De manteca
1 huevo grande
½ cucharadita de esencia de vainilla
Crema de vainilla:
110 gs. De manteca
1 ¼ cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ taza de azúcar impalpable

Cómo las preparo?

En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes secos.
Luego agregar la manteca fría cortada en cubos. Mezclar hasta formar una arenilla.
Agregar el huevo junto con la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar la masa.
Dividir la masa en dos partes iguales y llevarlas a la heladera a descansar por 30 minutos.
Retirar la masa de la heladera, espolvorear la mesada con premezcla y estirar con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr un grosor de 0.5 cm. de espesor. Cortar las galletitas con cortante redondo de 4/5 cm. de diámetro.
Poner sobre placa enmantecada y llevar a la heladera nuevamente por 15 minutos.
Hornear en horno moderado (180 grados) por 10 minutos.
Enfriar sobre rejilla y luego rellenar.
Crema de vainilla: En una batidora mezclar la manteca con la esencia de vainilla hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar impalpable  de a cucharadas y batir hasta integrar. La mezcla tomara cuerpo y consistencia.
Poner en una manga o rellenar la base de la galletita con la ayuda de una cuchara. Tapar con otra galletita y servir.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Si cuando la galletita se enfría no queda crocante en el centro, llevar al horno por 3 minutos más. Luego enfriar en rejilla y rellenar.
Se pueden guardar crudas en el freezer por 3 meses.
Se pueden guardar cocidas sin relleno en el freezer por 2 meses
Se pueden guardar cocidas sin relleno en lata por 3 semanas.

Tarta de Chocolate Blanco y Frutas Rojas

Ingredientes

Base:
2 tazas de galletitas molidas a elección
3 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de manteca
½ cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
1 1/2 taza de chocolate blanco picado o en chips
230 gs. De queso crema
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/3 taza de yogurt de vainilla
500 gs. De frutas rojas a elección

Cómo la preparo?

Base:
Procesar las galletitas hasta que queden molidas. Agregar el azúcar, luego la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Cocinar en horno 180 grados por 10 minutos. Dejar enfriar por completo antes de rellenar.
Relleno:
Derretir 1 ½ taza de chocolate blanco sobre un baño maría o en el microondas.
Batir el queso crema hasta que quede suave y aireado por lo menos 5 minutos. Agregar el azúcar poco a poco, luego la esencia de vainilla y por último el chocolate blanco derretido. Mezclar muy bien hasta integrar. Luego agregar el yogurt de vainilla. Continuar mezclando, quedará una crema blanca suave.
Volcar el relleno sobre la base de galletitas. Llevar a la heladera hasta que la crema tome consistencia (ideal 1 noche).
Retirar de la heladera, desmoldar sobre el plato donde la vamos a presentar y cubrir con frutas rojas a elección.

Nota:

Para la base puede utilizarse cualquier sabor de galletita.

Budin de Frutos Secos para Festejar

Ingredientes
1 1/2 taza de premezcla
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de ½ limón
½ taza de manteca a temperatura ambiente

1 taza de azúcar
2 huevos
½ taza de jugo de naranja
¼ cucharadita de esencia de vainilla
¼ taza de pasas de uva 
¼ taza de nueces picadas
¼ taza de almendras picadas

Para decorar

½ taza de azúcar impalpable
1 cucharada de agua
Frutas secas a elección

Cómo lo preparo?

Precalentar el horno a 180 grados.
Rociar un molde de budín con rocío vegetal. Luego azucarar (reemplazamos el enharinado tradicional por azúcar).
Mezclar en un bowl la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica, la sal, la ralladura de naranja y de limón. Reservar.
En una batidora eléctrica batir la manteca con el azúcar hasta que quede una pomada cremosa y clara.
Agregar los huevos de a uno.
Bajar la velocidad de la maquina a medio/mínimo y agregar de un golpe  los secos, el jugo de naranja y la esencia de limón. Batir hasta que todo se una y se forme preparación cremosa.
Mezclar en un bowl las pasas de uva, las almendras y las nueces picadas con ½ cucharada de premezcla. Incorporar a la preparación con la ayuda de una espátula.
Volcar sobre el molde de budín y hornear por 50/60 minutos en horno a 180 grados.
Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.
Una vez que esta frío decorar con glasé, frutas secas pasas o naranjitas glaseadas.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca. Se puede reemplazar la fécula de papa por fécula de maíz.

Pan Dulce

Ingredientes

150 gs. De manteca
200 gs. De azúcar
4 huevos
250 cm. de leche
50 gs. De levadura fresca
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de agua de azar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de cognac
2 ½ taza de premezcla
1 ½ cucharadita de goma xántica
1 ½ taza de frutas secas, pasas, naranjitas glaseadas, chips de chocolate a elección

Glaseado:

Jugo de limón cantidad necesaria
Azúcar impalpable cantidad necesaria
Frutas secas a gusto

Cómo lo preparo?
Batir la manteca con el azúcar, debe quedar una crema suave.
Agregar los huevos de a uno en la preparación de manteca.
Calentar apenas la mitad de la leche y disolver la levadura. Agregar a la preparación.
Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, la esencia de vainilla y el cognac. Seguir batiendo.
Tamizar la premazcla junto con la goma xántica. Incorporar al batido. Sin dejar de batir.
Por ultimo agregar la leche restante. Segur batiendo hasta incorporar por completo a la masa.
Mezclar las frutas secas, pasas, naranjitas, chocolate a elección con una 1 cucharada de premezcla. Incorporar  a la masa con espátula.
Rellenar sobre los moldes de pan dulce elegidos hasta ¾ su capacidad.
Llevar a lugar cálido para que leve, aproximadamente 1 hora.
Llevar a horno 180 grados por 1 hora.
Dejar enfriar sobre rejilla.

Glaseado:

Poner en un bowl el azúcar impalpable y agregarle unas gotitas de jugo de limón. Mezclar. Debe quedar con consistencia, no líquido. Cubrir el pan dulce y agregar algunas frutas a elección para decorar.

Nota:
Es conveniente utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente, sacar huevos, manteca y leche 1 hora antes de la heladera.
Puede suceder que la preparación se corte cuando incorporan los huevos. No importa, seguir adelante, al incorporar la premezcla se solucionará.
Guardar en el freezer sin el glaseado por 3 semanas envuelto en papel aluminio y film.
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca. Se puede reemplazar la fécula de papa por fécula de maíz.

Waffles

Ingredientes
1 taza de premezcla
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 ¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza + 2 cucharadas de leche
½ cucharada de vinagre de alcohol

Cómo lo preparo?

Mezclar la premezcla, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Mezclar aparte el huevo, el aceite, la esencia de vainilla y la leche y el vinagre.
Volcar los líquidos a los secos y mezclar hasta integrar.
Enchufar la waflera y rociarla con rocío vegetal. Una vez que esté caliente volcar un cucharon de mezcla sobre la superficie y cerrar. Cocinar durante dos minutos, hasta que la superficie quede dorada.
Retirar y servir tibio con dulce de leche, mermelada, miel o manteca.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz y 1 taza de fécula de mandioca.
Rinden 4 waffles de 4 porciones cada uno.

Bombones de Chocolate y Almendras

Ingredientes
500 gs. De chocolate amargo a semi amargo
400 gs. De leche condensada
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de almendras picadas
cacao amargo cantidad necesaria

Cómo las preparo?

En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el chocolate picado, la leche condensada y la crema de leche. Mantener el  fuego bajo hasta que el chocolate se derrita y se integren los tres ingredientes. Retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar las almendras picadas, mezclar.
Forrar un molde rectangular con papel aluminio y volcar la preparación.
Llevar a la heladera por 3 horas.
Cortar en cuadrados, espolvorear con cacao amargo y Disfrutar.

Nota:

Se mantienen a temperatura ambiente en recipiente hermético o en la heladera.
Se puede reemplazar las almendras por otra fruta seca a elección.

Barrita de Quinoa y Miel

Ingredientes

½ taza de azúcar
½ taza de miel
½ taza de manteca de maní
3 tazas de quinoa inflada
½ taza de chips de chocolate (opcional)
 

Cómo las preparo?

En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el azúcar y la miel. Dejar hervir y mezclar con cuchara de madera hasta que se derrita el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la manteca de maní.
Incorporar la quinoa inflada y mezclar.
Agregar ¼ taza de chips de chocolate, mezclar (la preparación esta caliente y el chocolate se va a derretir).
Forrar con papel aluminio una fuente rectangular y volcar la mezcla emparejando con una espátula. Espolvorear la superficie con el 1/4 restante de chips de chocolate.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego cortar en rectángulos o cuadrados.

Nota:

Se puede utilizar otro cereal, siempre tener en cuenta que sea libre de glúten.
Guardar en recipiente hermético o envuelto en papel  plástico o aluminio por 3 semanas.
Se puede cortar en pequeños cuadraditos y servirlos como petit fours para el café o licores.

bizcochitos de grasa azucarados

Ingredientes
250 gs. De premezcla
½  cucharadita de goma xantica
1 cucharada de polvo leudante
¾  cucharadita de sal
150 gs. De margarina
1 huevo

azúcar cantidad necesaria
clara de huevo cantidad necesaria

Cómo los preparo?

Poner en la mezcladora la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica y a sal. Mezclar para combinar los ingredientes. Agregar la margarina fría cortada en cubos y formar una arenilla.
Agregar el huevo y mezclar hasta unir la masa. Debe quedar una masa tierna.
Extender sobre la mesada y estirar con palo de amasar. Cortar con cortante de 3 cm de diámetro.
Pintar cada bizcochito con clara de huevo. Luego pasar por azúcar y acomodar en una placa para horno. Dejar descansar en la heladera por 20 minutos.
Cocinar a 180 grados por 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.
Dejar enfriar y guardar en lata.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.

Se conservan en lata por 7 días. Freezer 3 semanas.

 

pasta frola

Ingredientes

Masa:
250 gs. De premezcla
½ cucharadita de goma xántica
1 pizca de sal
125 gs. De azúcar
125 gs. De manteca
1 huevo
Relleno:
600 gs. De dulce de membrillo o batata
3 cucharadas de agua

Cómo la preparo?

Masa:
Poner en una procesadora o amasadora la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar.
Agregar la manteca fría cortada en cubos. Mezclar hasta formar una arenilla.
Agregar el huevo. Mezclar. Formar una masa suave y lisa.
Si la masa perdió mucha temperatura y esta blanda, dejarla descansar en la heladera por 30 minutos aprox.
Estirar la masa de 1 cm. de espesor sobre mesada enharinada.
Colocar sobre molde de 24 cm. de diámetro y reservar en la heladera.
Estirar la masa que sobra de 1 cm de espesor y cortar tiritas de 1 cm. de ancho. Poner en una placa en la heladera.

Relleno:

Cortar en cubos el dulce de membrillo o de batata. Llevar a fuego en una cacerolita junto con el agua. Una vez que perdió consistencia y quedo cremoso retirar del fuego y Reservar. Dejar entibiar.
Retirar la base de masa de la heladera y cubrir con el dulce.
Colocar las tiras de masa sobre el dulce formando un damero. Pintar con huevo.
Hornear a 180 grados por 40 minutos o hasta que la masa se dore.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Se puede hacer rectangular y cortarla en cuadraditos para el snack de los chicos.
Conservar fuera de la heladera por 5 días.
Conservar en la heladera por 10 días.
Conservar en el freezer por 3 meses.

galletitas dulces

Ingredientes
250 gs. De premezcla
½ cucharadita de goma xántica
1 pizca de sal
125 gs. De azúcar
125 gs. De manteca
1 huevo

Variedades:

Vainilla: Agregar ½ cucharada de esencia de vainilla al huevo.
Limón o naranja: Agregar la ralladura de 1 unidad a la mezcla de secos.
Chocolate: Reemplazar 25 gs. De premezcla por cacao amargo.

Glasé neutro:

1 taza de azúcar impalpable
2 cucharadas de agua
Colorante c/n

Cómo las preparo?

En la procesadora de alimentos o amasadora poner la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar.
Cortar la manteca en cubos. Incorporar a los secos, formar una arenilla.
Luego agregar el huevo. Mezclar hasta que se forme la masa.
Retirar y dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Extender la masa  (1 cm. De espesor) con palo de amasar sobre mesada enharinada.
Cortar con cortantes a elección. Colocar sobre placa y llevar a la heladera por 15 minutos para que este bien fría antes de hornear.
Llevar a horno 180 grados por 10-12 minutos o hasta que tomen apenas color.
Enfriar sobre rejilla.
Decorar con glasé a elección, rellenar con mermelada, dulce de leche o comerlas solas.

Glasé neutro:
En un bowl mezclar el azúcar impalpable con el agua. Se formara una mezcla blanca. Dividir el glasé en tres y agregar diferentes colorantes en cada uno. Bañar la galletita y dejar secar sobre rejilla.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca
Guardar en lata o recipiente hermético por 10 días.