Pan de Hamburguesas

Cuadraditos Húmedos de Limón

Pepitos - Galletitas de Vainilla con Chips de Chocolate

Muffins de Manzana con Crocante

                                       

Ingredientes

Muffins
2 tazas de premezcla
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 taza de manzanas peladas y cortadas en finas rodajas
½ taza de nueces picadas (opcional)
½ taza de leche
½ taza de aceite neutro
2 huevos

Crocante
½ taza de premezcla
1/3 taza de azúcar
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de goma xántica
3 cucharadas de manteca (45 gs.)

Cómo los preparo?
Muffins
Mezclar la premezcla, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, la sal y la canela molida en un bowl.
Agregar las manzanas peladas y cortadas en finas rodajas junto con las nueces picadas. Mezclar.
Mezclar la leche con el aceite. Agregar los huevos. Batir apenas para unir los liquidos.
Agregar los líquidos a los secos. Mezclar hasta formar una masa cremosa.
Rellenar los pirotines ¾ su medida. Colocar el crocante arriba y hornear por 20/25 minutos hasta que estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla o servir de inmediato con helado o crema chantilly.

Crocante

Mezclar la harina, el azúcar rubia, la canela molida, la goma xántica en un bowl. Agregar la manteca y mezclar con las manos hasta formar una arenilla.  Reservar en la heladera.
Volcar sobre la masa cruda de  muffin y llevar al horno.

Nota

Premezcla 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas  de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandiocoa.

Galletitas Saladas con Oregano

Ingredientes

2 tazas de premezcla

1 ½ cucharadita de polvo leudante

¾ cucharadita de sal

½ cucharadita de goma xántica

2 cucharadas de orégano

90 gs. De manteca fría cortada en cubos

½ taza de agua fría

Sal gruesa para espolvorear

Cómo las preparo?

Calentar el horno a 200 grados de temperatura.

Poner en la amasadora todos los ingredientes secos. Mezclar.

Agregar la manteca y formar una arenilla. No debe quedar una masa, se deben ver los grumos de manteca.

Agregar el agua bien fría. La masa se formara y quedará lisa y suave. Si esto no ocurre, agregar agua de a cucharadas.

Dividir la masa en tres y estirar cada porción sobre dos separadores para freezer. El grosor deberá ser de 0.3 mm.

Con la ayuda de un cuchillo, cortar la masa en cuadrados o en la forma que ustedes prefieran.

Cocinar por 20 minutos o hasta que estén apenas doradas.

Dejar enfriar y disfrutar!!!

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.

Pueden saborizar  las galletitas con el condimento que ustedes prefieran, siempre teniendo en cuenta que sean libres de gluten.

naranjitas glaseadas

Ingredientes

 

Cascara de 3 naranjas
1 taza de azúcar aprox.
Agua cantidad necesaria

Cómo las preparo?

Reservar las cascaras de naranjas que utilizaron para jugo o cualquier otra preparación.
Con la ayuda de un cuchillo sacar el hollejo y la mayor cantidad de parte blanca (interna).
Cortar las cascaras en tiritas de 1.5 cm de ancho.
Colocarlas en un recipiente apto para microondas cubrir con agua. Cocinar en microondas por 5 minutos. Colar el agua, volver a cubrir con agua y cocinar por 5 minutos más. Colar nuevamente el agua.
Cubrir las naranjitas con ½ taza de azúcar y agregar ½ taza de agua. Llevar al microondas por 9 minutos. Revolviendo cada 3 minutos. Se formara un almíbar y las cascaritas se pondrán transparentes.
Sobre una rejilla de repostería colocar las naranjitas y dejar que se escurran por 4 horas.
Luego pasarlas por azúcar. Dejarlas 4 hs más hasta que se sequen y luego disfrutar.

Nota:

Guardar en lata o recipiente hermético a temperatura ambiente.

Galletitas de Chocolate Rellenas (simil Oreo)

Ingredientes

1 ¼ taza de premezcla
½ taza de cacao amargo
1 cucharadita de goma xántica
1cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de polvo leudante
¼ cucharadita de sal fina
1 taza de azúcar
190 gs. De manteca
1 huevo grande
½ cucharadita de esencia de vainilla
Crema de vainilla:
110 gs. De manteca
1 ¼ cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ taza de azúcar impalpable

Cómo las preparo?

En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes secos.
Luego agregar la manteca fría cortada en cubos. Mezclar hasta formar una arenilla.
Agregar el huevo junto con la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar la masa.
Dividir la masa en dos partes iguales y llevarlas a la heladera a descansar por 30 minutos.
Retirar la masa de la heladera, espolvorear la mesada con premezcla y estirar con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr un grosor de 0.5 cm. de espesor. Cortar las galletitas con cortante redondo de 4/5 cm. de diámetro.
Poner sobre placa enmantecada y llevar a la heladera nuevamente por 15 minutos.
Hornear en horno moderado (180 grados) por 10 minutos.
Enfriar sobre rejilla y luego rellenar.
Crema de vainilla: En una batidora mezclar la manteca con la esencia de vainilla hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar impalpable  de a cucharadas y batir hasta integrar. La mezcla tomara cuerpo y consistencia.
Poner en una manga o rellenar la base de la galletita con la ayuda de una cuchara. Tapar con otra galletita y servir.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Si cuando la galletita se enfría no queda crocante en el centro, llevar al horno por 3 minutos más. Luego enfriar en rejilla y rellenar.
Se pueden guardar crudas en el freezer por 3 meses.
Se pueden guardar cocidas sin relleno en el freezer por 2 meses
Se pueden guardar cocidas sin relleno en lata por 3 semanas.

Galletitas Saladas con Queso

Ingredientes
1 ¼ taza de premezcla
½ taza de semita de maíz (harina de maiz molida bien finita)
1 taza de queso rallado (tipo parmesano)
½ cucharadita de goma xántica
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal fina
4 cucharadas de manteca

1 taza de leche
1 cucharada de vinagre de alcohol

Manteca extra para pincelar

Sal entrefina extra para espolvorear

Cómo las preparo?

Mezclar en un bowl la leche con la cucharada de vinagre de alcohol. Dejar reposar 15 minutos. La leche cambiara su consistencia, parecerá cortada. Está bien así! Eso es lo que queremos que ocurra. Reservar.
Volcar en la procesadora de alimentos todos los ingredientes secos, agregar el queso. Mezclar.
Luego incorporar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclar hasta integrar.
Agregar la mezcla de leche y vinagre.  Solo  vamos a utilizar ¾ taza. Mezclar hasta formar una masa suave.
Para estirar la masa vamos a necesitar un palo de amasar y algunos separadores para freezer.
Dividir la masa en cuatro. Poner sobre la mesada un separador, sobre el separador la masa, luego cubrir con otro separador y utilizando el palo de amasar estirar hasta que la masa quede de 0.5 cm. de espesor. Retirar el separador de freezer de arriba y con la ayuda de un cortante redondo pequeño cortar las galletitas.
Llevarlas a una placa, pincharlas con tenedor, pincelarlas con manteca derretida y espolvorear con sal entrefina.
Cocinar en horno 180 grados por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Guardar en recipiente hermético.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Variantes de la premezcla:
Pueden reemplazar 1 taza de harina de arroz por 1 taza de harina de quínoa
Pueden reemplazar 2 tazas de fécula de maíz por 2 tazas de fécula de papa


Pueden usar premezclas envasadas. Solo tener en cuenta si tiene entre sus ingredientes goma xántica, si es así omitirla!

Waffles

Ingredientes
1 taza de premezcla
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 ¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza + 2 cucharadas de leche
½ cucharada de vinagre de alcohol

Cómo lo preparo?

Mezclar la premezcla, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Mezclar aparte el huevo, el aceite, la esencia de vainilla y la leche y el vinagre.
Volcar los líquidos a los secos y mezclar hasta integrar.
Enchufar la waflera y rociarla con rocío vegetal. Una vez que esté caliente volcar un cucharon de mezcla sobre la superficie y cerrar. Cocinar durante dos minutos, hasta que la superficie quede dorada.
Retirar y servir tibio con dulce de leche, mermelada, miel o manteca.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz y 1 taza de fécula de mandioca.
Rinden 4 waffles de 4 porciones cada uno.

Bombones de Chocolate y Almendras

Ingredientes
500 gs. De chocolate amargo a semi amargo
400 gs. De leche condensada
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de almendras picadas
cacao amargo cantidad necesaria

Cómo las preparo?

En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el chocolate picado, la leche condensada y la crema de leche. Mantener el  fuego bajo hasta que el chocolate se derrita y se integren los tres ingredientes. Retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar las almendras picadas, mezclar.
Forrar un molde rectangular con papel aluminio y volcar la preparación.
Llevar a la heladera por 3 horas.
Cortar en cuadrados, espolvorear con cacao amargo y Disfrutar.

Nota:

Se mantienen a temperatura ambiente en recipiente hermético o en la heladera.
Se puede reemplazar las almendras por otra fruta seca a elección.

Barrita de Quinoa y Miel

Ingredientes

½ taza de azúcar
½ taza de miel
½ taza de manteca de maní
3 tazas de quinoa inflada
½ taza de chips de chocolate (opcional)
 

Cómo las preparo?

En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el azúcar y la miel. Dejar hervir y mezclar con cuchara de madera hasta que se derrita el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la manteca de maní.
Incorporar la quinoa inflada y mezclar.
Agregar ¼ taza de chips de chocolate, mezclar (la preparación esta caliente y el chocolate se va a derretir).
Forrar con papel aluminio una fuente rectangular y volcar la mezcla emparejando con una espátula. Espolvorear la superficie con el 1/4 restante de chips de chocolate.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego cortar en rectángulos o cuadrados.

Nota:

Se puede utilizar otro cereal, siempre tener en cuenta que sea libre de glúten.
Guardar en recipiente hermético o envuelto en papel  plástico o aluminio por 3 semanas.
Se puede cortar en pequeños cuadraditos y servirlos como petit fours para el café o licores.

bizcochitos de grasa azucarados

Ingredientes
250 gs. De premezcla
½  cucharadita de goma xantica
1 cucharada de polvo leudante
¾  cucharadita de sal
150 gs. De margarina
1 huevo

azúcar cantidad necesaria
clara de huevo cantidad necesaria

Cómo los preparo?

Poner en la mezcladora la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica y a sal. Mezclar para combinar los ingredientes. Agregar la margarina fría cortada en cubos y formar una arenilla.
Agregar el huevo y mezclar hasta unir la masa. Debe quedar una masa tierna.
Extender sobre la mesada y estirar con palo de amasar. Cortar con cortante de 3 cm de diámetro.
Pintar cada bizcochito con clara de huevo. Luego pasar por azúcar y acomodar en una placa para horno. Dejar descansar en la heladera por 20 minutos.
Cocinar a 180 grados por 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.
Dejar enfriar y guardar en lata.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.

Se conservan en lata por 7 días. Freezer 3 semanas.

 

pasta frola

Ingredientes

Masa:
250 gs. De premezcla
½ cucharadita de goma xántica
1 pizca de sal
125 gs. De azúcar
125 gs. De manteca
1 huevo
Relleno:
600 gs. De dulce de membrillo o batata
3 cucharadas de agua

Cómo la preparo?

Masa:
Poner en una procesadora o amasadora la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar.
Agregar la manteca fría cortada en cubos. Mezclar hasta formar una arenilla.
Agregar el huevo. Mezclar. Formar una masa suave y lisa.
Si la masa perdió mucha temperatura y esta blanda, dejarla descansar en la heladera por 30 minutos aprox.
Estirar la masa de 1 cm. de espesor sobre mesada enharinada.
Colocar sobre molde de 24 cm. de diámetro y reservar en la heladera.
Estirar la masa que sobra de 1 cm de espesor y cortar tiritas de 1 cm. de ancho. Poner en una placa en la heladera.

Relleno:

Cortar en cubos el dulce de membrillo o de batata. Llevar a fuego en una cacerolita junto con el agua. Una vez que perdió consistencia y quedo cremoso retirar del fuego y Reservar. Dejar entibiar.
Retirar la base de masa de la heladera y cubrir con el dulce.
Colocar las tiras de masa sobre el dulce formando un damero. Pintar con huevo.
Hornear a 180 grados por 40 minutos o hasta que la masa se dore.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Se puede hacer rectangular y cortarla en cuadraditos para el snack de los chicos.
Conservar fuera de la heladera por 5 días.
Conservar en la heladera por 10 días.
Conservar en el freezer por 3 meses.

galletitas dulces

Ingredientes
250 gs. De premezcla
½ cucharadita de goma xántica
1 pizca de sal
125 gs. De azúcar
125 gs. De manteca
1 huevo

Variedades:

Vainilla: Agregar ½ cucharada de esencia de vainilla al huevo.
Limón o naranja: Agregar la ralladura de 1 unidad a la mezcla de secos.
Chocolate: Reemplazar 25 gs. De premezcla por cacao amargo.

Glasé neutro:

1 taza de azúcar impalpable
2 cucharadas de agua
Colorante c/n

Cómo las preparo?

En la procesadora de alimentos o amasadora poner la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar.
Cortar la manteca en cubos. Incorporar a los secos, formar una arenilla.
Luego agregar el huevo. Mezclar hasta que se forme la masa.
Retirar y dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Extender la masa  (1 cm. De espesor) con palo de amasar sobre mesada enharinada.
Cortar con cortantes a elección. Colocar sobre placa y llevar a la heladera por 15 minutos para que este bien fría antes de hornear.
Llevar a horno 180 grados por 10-12 minutos o hasta que tomen apenas color.
Enfriar sobre rejilla.
Decorar con glasé a elección, rellenar con mermelada, dulce de leche o comerlas solas.

Glasé neutro:
En un bowl mezclar el azúcar impalpable con el agua. Se formara una mezcla blanca. Dividir el glasé en tres y agregar diferentes colorantes en cada uno. Bañar la galletita y dejar secar sobre rejilla.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca
Guardar en lata o recipiente hermético por 10 días.

muzzarella en carroza

Ingredientes

250 gs. De muzzarella
50 gs. De premezcla
20 gs. De Semillas de sésamo u otra
2 huevos apenas batidos
Cantidad necesaria de aceite para freír

150 gs. De Salsa de tomate

4 hojas de albahaca
Sal y pimienta

 

Cómo las preparo?
Cortar la muzzarella de 1 cm. de espesor con cortante redondo (o cualquier otra forma deseada).
Mezclar el pan rallado con las semillas de sésamo (u otra a elección), sal y pimienta.
Pasar las rodajas de muzzarella por la premezcla, luego por el huevo y luego por el pan rallado. Repetir esta operación 2 veces más.
Freír en aceite 170 grados hasta que se doren. ATENCIÓN!!! Las muzzarellas deben quedar sumergidas en el aceite para lograr una fritura buena y pareja.
Colocar sobre papel absorbente. Dejar 1 minuto reposar.
Servir acompañado con salsa de tomate y hojitas de albahaca.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa y 1 taza de fécula de mandioca.
Se puede hacer con dos días de anticipación y guardarlas en la heladera.
Se pueden guardar en el freezer por 3 semanas. Para descongelar bajarlas a la heladera y una vez que perdieron temperatura freír.
Rinden 10 muzzarellas en carroza.

 

pancitos dulces de maíz

Ingredientes

1 taza + 2 cucharadas de leche
1 cucharada de jugo de limón o vinagre de alcohol
1 taza de premezcla
1 taza de semita de maíz o polenta procesada hecha polvo.
½ cucharadita de goma xántica
¾ cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de azúcar
1 huevo
¼ taza de manteca
Relleno:
Pollo, tomatitos confitados, palta

Cómo lo preparo?

Mezclar la leche con el jugo de limón, revolver y reservar por 10 minutos. Cambiará la consistencia, quedara más densa. Reservar.
En un bowl mezclar todos los secos.
Agregar la leche, luego el huevo y por último la manteca derretida.
Mezclar delicadamente hasta unir los ingredientes.
Poner en moldes individuales engrasados. Cocinar en horno a 180 grados por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Relleno:
Cortar el pancito a la mitad y armar un sándwich con pollo, tomatitos confitados, palta y mayonesa. O utilizando los ingredientes que ustedes deseen.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca.
Se pueden guardar en freezer por 3 semanas, en la heladera  por 3 días.
Los pueden calentar antes de consumir.
Se puede reemplazar la semita de maíz por polenta procesada.

power cookies

Ingredientes

1 taza de manteca
1 taza de azúcar negra
1 taza de azúcar blanca
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla
2 tazas de premezcla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de goma xántica
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre en polvo
1taza de pazas de uva
2 tazas de almendras picadas
1 taza de nueces, avellanas

 

Cómo las preparo?
Batir la manteca con el azúcar negra y el azúcar blanco hasta que quede una crema liviana y blanca. Agregar los huevos de a uno. Luego la esencia de vainilla.
Mezclar aparte premezcla, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, goma xántica, sal, canela, nuez moscada y jengibre.
Bajar la velocidad del batido y agregar los secos a la preparación. Mezclar hasta que se gorme una masa. Agregar las frutas secas y las pasas de uva. Integrar.
Dejar enfriar la masa en la heladera por 3 horas.
Hacer bolitas con la cuchara y ponerlas sobre una placa con rocío vegetal y enharinada.
Dejar 4 centímetros entre una galletita y la otra porque en el horno se agrandan.
Cocinar por 10 minutos en horno a 180 grados.
Dejar enfriar y guardar.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca
Si no dejan descansar la masa en la heladera las galletitas quedarán mas chatas, grandes  y crocantes.
Si dejan descansarla masa en la heladera saldrán como están en la foto. Crocantes por fuera, y chewy por dentro.
Se puede reemplazar las pasas de uva por cualquier fruta seca. Usar cantidades originales .
Se puede hacer solo de con una variedad de frutas secas. Usar  cantidades originales.
Se puede guardar la masa en la heladera por 4 días cruda o en el freezer por 5 semanas.

budín de naranja y nuez

 

Ingredientes

1 ½ taza de Premezcla
1 ½ cucharadita de Polvo de hornear
½ cucharadita de Goma xántica
1 pizca de Sal
Ralladura de 1 naranja
1 cucharada de Ralladura de limón
¼ cucharadita de esencia de limón
½ taza de Manteca pomada
1 taza de Azúcar
2 Huevos
½ taza de Jugo de naranja
¾ taza de nueces picadas

Cómo lo preparo?
Mezclar premezcla, polvo de hornear, goma xántica, sal, ralladura de naranja y limón en  un bowl.
Batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta que este clara y cremosa. Agregar los huevos uno por vez.
Bajar la velocidad de la máquina y  agregar los secos junto con el jugo de naranja. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes (30 segundos).
Agregar las nueces picadas utilizando una espátula.
Enmantecar y azucarar una budinera (22cmx12cm. aprox) y llevar a horno 180 grados por 50 minutos. Dejar entibiar y desmoldar. No abrir el horno durante la cocción.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Guardar en el freezer por seis semanas.
Reservar a temperatura ambiente por 4 días.