Cuadraditos Húmedos de Limón

Torta Golosa

Ravioles de Ricota y Jamón

rosca de pascuas

Ingredientes

Masa:

60 gs. De manteca
¾ taza de leche
2 tazas de premezcla
1 cucharadita de goma xántica
1 ¼ cucharadita de levadura deshidratada
1/3 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
2 huevos
Ralladura de ½ naranja
Ralladura de ½ limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

Huevo batido extra para pincelar

Crema pastelera:

500 cm de leche

1 huevo

1 yema

100 gs. De azúcar
3 cucharadas de maicena

1 cucharada de esencia de vainilla

Ralladura de ½ limón
Ralladura de ½ naranja

Cómo la preparo?

Masa:
Calentar la leche hasta que este tibia. Agregar la manteca cortada en cubos para que se derrita. Reservar.
Poner en la batidora la premezcla, la goma xántica, la levadura deshidratada, el azúcar y la sal. Reservar.
En un bowl aparte batir apenas los huevo para romper ligue, agregar la esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón. Reservar.
Agregar a los secos los huevos. Luego agregar la leche y mezclar hasta formar una masa suave y apenas pegajosa. Si queda una masa rígida debemos agregar más leche tibia de a cucharadas.
Espolvoreamos la mesada con abundante premezcla y volcamos la masa. La extendemos y hacemos un rollo. Muestras manos también deben estar cubiertas de premezcla.
Rociamos un molde de rosca con rocío vegetal y colocamos nuestro rollo de masa superponiendo los dos extremos para unir la rosca.
Dejamos levar hasta que duplique su volumen.
Pincelamos con huevo y colocamos la crema pastelera, almendras y chips de chocolate.
Cocinar a horno 180 grados por 30 minutos.

Crema pastelera:

Hervir la leche.
En un bowl mezclar el huevo, la yema, el azúcar, la maicena, las ralladuras y la esencia de vainilla.
Cuando la leche este bien caliente volcar sobre la mezcla de huevos y mezclar para unir las dos preparaciones.
Llevar sobre el fuego y mezclar continuamente hasta que la crema tome cuerpo y hierva.
Dejar entibiar y decorar la rosca.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza de fécula de mandioca
Si la crema pastelera la hacen con anterioridad y la tienen en la heladera, deben colocarla sobre la rosca antes de llevarla a levar.
Si la crema pastelera la hacen en el momento deben entibiarla para ponerla sobre la rosca ya levada.
Pueden decorar la rosca con los ingredientes que a ustedes más les gusten.

Pueden darle la forma que ustedes deseen. Yo también la hago trenzada.

naranjitas glaseadas

Ingredientes

 

Cascara de 3 naranjas
1 taza de azúcar aprox.
Agua cantidad necesaria

Cómo las preparo?

Reservar las cascaras de naranjas que utilizaron para jugo o cualquier otra preparación.
Con la ayuda de un cuchillo sacar el hollejo y la mayor cantidad de parte blanca (interna).
Cortar las cascaras en tiritas de 1.5 cm de ancho.
Colocarlas en un recipiente apto para microondas cubrir con agua. Cocinar en microondas por 5 minutos. Colar el agua, volver a cubrir con agua y cocinar por 5 minutos más. Colar nuevamente el agua.
Cubrir las naranjitas con ½ taza de azúcar y agregar ½ taza de agua. Llevar al microondas por 9 minutos. Revolviendo cada 3 minutos. Se formara un almíbar y las cascaritas se pondrán transparentes.
Sobre una rejilla de repostería colocar las naranjitas y dejar que se escurran por 4 horas.
Luego pasarlas por azúcar. Dejarlas 4 hs más hasta que se sequen y luego disfrutar.

Nota:

Guardar en lata o recipiente hermético a temperatura ambiente.

Tarta de Chocolate Blanco y Frutas Rojas

Ingredientes

Base:
2 tazas de galletitas molidas a elección
3 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de manteca
½ cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
1 1/2 taza de chocolate blanco picado o en chips
230 gs. De queso crema
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/3 taza de yogurt de vainilla
500 gs. De frutas rojas a elección

Cómo la preparo?

Base:
Procesar las galletitas hasta que queden molidas. Agregar el azúcar, luego la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Cocinar en horno 180 grados por 10 minutos. Dejar enfriar por completo antes de rellenar.
Relleno:
Derretir 1 ½ taza de chocolate blanco sobre un baño maría o en el microondas.
Batir el queso crema hasta que quede suave y aireado por lo menos 5 minutos. Agregar el azúcar poco a poco, luego la esencia de vainilla y por último el chocolate blanco derretido. Mezclar muy bien hasta integrar. Luego agregar el yogurt de vainilla. Continuar mezclando, quedará una crema blanca suave.
Volcar el relleno sobre la base de galletitas. Llevar a la heladera hasta que la crema tome consistencia (ideal 1 noche).
Retirar de la heladera, desmoldar sobre el plato donde la vamos a presentar y cubrir con frutas rojas a elección.

Nota:

Para la base puede utilizarse cualquier sabor de galletita.

Budin de Frutos Secos para Festejar

Ingredientes
1 1/2 taza de premezcla
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de goma xántica
¼ cucharadita de sal
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de ½ limón
½ taza de manteca a temperatura ambiente

1 taza de azúcar
2 huevos
½ taza de jugo de naranja
¼ cucharadita de esencia de vainilla
¼ taza de pasas de uva 
¼ taza de nueces picadas
¼ taza de almendras picadas

Para decorar

½ taza de azúcar impalpable
1 cucharada de agua
Frutas secas a elección

Cómo lo preparo?

Precalentar el horno a 180 grados.
Rociar un molde de budín con rocío vegetal. Luego azucarar (reemplazamos el enharinado tradicional por azúcar).
Mezclar en un bowl la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica, la sal, la ralladura de naranja y de limón. Reservar.
En una batidora eléctrica batir la manteca con el azúcar hasta que quede una pomada cremosa y clara.
Agregar los huevos de a uno.
Bajar la velocidad de la maquina a medio/mínimo y agregar de un golpe  los secos, el jugo de naranja y la esencia de limón. Batir hasta que todo se una y se forme preparación cremosa.
Mezclar en un bowl las pasas de uva, las almendras y las nueces picadas con ½ cucharada de premezcla. Incorporar a la preparación con la ayuda de una espátula.
Volcar sobre el molde de budín y hornear por 50/60 minutos en horno a 180 grados.
Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.
Una vez que esta frío decorar con glasé, frutas secas pasas o naranjitas glaseadas.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca. Se puede reemplazar la fécula de papa por fécula de maíz.

Pan Dulce

Ingredientes

150 gs. De manteca
200 gs. De azúcar
4 huevos
250 cm. de leche
50 gs. De levadura fresca
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de agua de azar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de cognac
2 ½ taza de premezcla
1 ½ cucharadita de goma xántica
1 ½ taza de frutas secas, pasas, naranjitas glaseadas, chips de chocolate a elección

Glaseado:

Jugo de limón cantidad necesaria
Azúcar impalpable cantidad necesaria
Frutas secas a gusto

Cómo lo preparo?
Batir la manteca con el azúcar, debe quedar una crema suave.
Agregar los huevos de a uno en la preparación de manteca.
Calentar apenas la mitad de la leche y disolver la levadura. Agregar a la preparación.
Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, la esencia de vainilla y el cognac. Seguir batiendo.
Tamizar la premazcla junto con la goma xántica. Incorporar al batido. Sin dejar de batir.
Por ultimo agregar la leche restante. Segur batiendo hasta incorporar por completo a la masa.
Mezclar las frutas secas, pasas, naranjitas, chocolate a elección con una 1 cucharada de premezcla. Incorporar  a la masa con espátula.
Rellenar sobre los moldes de pan dulce elegidos hasta ¾ su capacidad.
Llevar a lugar cálido para que leve, aproximadamente 1 hora.
Llevar a horno 180 grados por 1 hora.
Dejar enfriar sobre rejilla.

Glaseado:

Poner en un bowl el azúcar impalpable y agregarle unas gotitas de jugo de limón. Mezclar. Debe quedar con consistencia, no líquido. Cubrir el pan dulce y agregar algunas frutas a elección para decorar.

Nota:
Es conveniente utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente, sacar huevos, manteca y leche 1 hora antes de la heladera.
Puede suceder que la preparación se corte cuando incorporan los huevos. No importa, seguir adelante, al incorporar la premezcla se solucionará.
Guardar en el freezer sin el glaseado por 3 semanas envuelto en papel aluminio y film.
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca. Se puede reemplazar la fécula de papa por fécula de maíz.

Pionono de pollo

Ingredientes

Pionono

¾ taza de premezcla
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de goma xántica
1 pizca de sal
6 huevos a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno de pollo

2 supremas de pollo
1 planta de espinaca
2 tomates
200 gs. De mayonesa
3 cucharadas de queso crema
Sal, pimienta

 

Cómo lo preparo?

Pionono

Mezclar la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica y la sal. Reservar.
Batir a nieve las claras de huevo, agregar ¼ taza de azúcar de a poco mientras batimos. Reservar.
Batir las yemas con ½ taza de azúcar, hasta que queden casi blancas y cremosas.
Agregar a las yemas la esencia de vainilla y la mezcla de secos. Mezclar hasta integrar.
Agregar las claras batidas a nieve. Integrar bien.
Volcar sobre una placa forrada con papel manteca y rocío vegetal.
Cocinar en horno 180 grados por 15/20 minutos.
Retirar del horno y desmoldar sobre un repasador limpio. Retirar el papel manteca y enrollar sobre el repasador. Dejar que se enfríe para rellenar.

Relleno de pollo

Hervir las supremas de pollo en abundante agua con sal, 1 diente de ajo y hierbas aromáticas a elección. Cuando estén cocidas retirar del caldo y dejar enfriar. Luego deshilachar en hebras. Reservar.
Lavar la espinaca. Secar muy bien las hojas, cortar los tallos. Enrollar las hojas sobre sí mismas y cortar con cuchillo tiritas de 0.5 cm. Reservar.
Lavar los tomates. Pelarlos y cortarlos en cuartos. Sacar las semillas. Cortar los cuartos en tiritas y las tiritas en cuadraditos pequeños. Reservar.
Mezclar la mayonesa con el queso crema, agregar sal y pimienta. Incorporar el pollo en hebras, la espinaca en tiritas y el tomate en cuadraditos. Integrar todos los ingredientes y rellenar el pionono.

Armado del pionono

Extender el pionono sobre un papel manteca y volcar todo el relleno. Extenderlo muy bien por toda la superficie. Arrollar y envolver con el mismo papel manteca. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Para presentar se puede servir sobre una fuente y decorar con brotes  a elección y tomatitos cherry.

Nota:

Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Guardar en la heladera hasta el momento de consumir.
Se puede realizar con 48 hs. de anticipación.
Rinde 8/10 porciones.

Bombones de Chocolate y Almendras

Ingredientes
500 gs. De chocolate amargo a semi amargo
400 gs. De leche condensada
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de almendras picadas
cacao amargo cantidad necesaria

Cómo las preparo?

En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el chocolate picado, la leche condensada y la crema de leche. Mantener el  fuego bajo hasta que el chocolate se derrita y se integren los tres ingredientes. Retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar las almendras picadas, mezclar.
Forrar un molde rectangular con papel aluminio y volcar la preparación.
Llevar a la heladera por 3 horas.
Cortar en cuadrados, espolvorear con cacao amargo y Disfrutar.

Nota:

Se mantienen a temperatura ambiente en recipiente hermético o en la heladera.
Se puede reemplazar las almendras por otra fruta seca a elección.

Barrita de Quinoa y Miel

Ingredientes

½ taza de azúcar
½ taza de miel
½ taza de manteca de maní
3 tazas de quinoa inflada
½ taza de chips de chocolate (opcional)
 

Cómo las preparo?

En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el azúcar y la miel. Dejar hervir y mezclar con cuchara de madera hasta que se derrita el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la manteca de maní.
Incorporar la quinoa inflada y mezclar.
Agregar ¼ taza de chips de chocolate, mezclar (la preparación esta caliente y el chocolate se va a derretir).
Forrar con papel aluminio una fuente rectangular y volcar la mezcla emparejando con una espátula. Espolvorear la superficie con el 1/4 restante de chips de chocolate.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego cortar en rectángulos o cuadrados.

Nota:

Se puede utilizar otro cereal, siempre tener en cuenta que sea libre de glúten.
Guardar en recipiente hermético o envuelto en papel  plástico o aluminio por 3 semanas.
Se puede cortar en pequeños cuadraditos y servirlos como petit fours para el café o licores.

galletitas dulces

Ingredientes
250 gs. De premezcla
½ cucharadita de goma xántica
1 pizca de sal
125 gs. De azúcar
125 gs. De manteca
1 huevo

Variedades:

Vainilla: Agregar ½ cucharada de esencia de vainilla al huevo.
Limón o naranja: Agregar la ralladura de 1 unidad a la mezcla de secos.
Chocolate: Reemplazar 25 gs. De premezcla por cacao amargo.

Glasé neutro:

1 taza de azúcar impalpable
2 cucharadas de agua
Colorante c/n

Cómo las preparo?

En la procesadora de alimentos o amasadora poner la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar. Mezclar.
Cortar la manteca en cubos. Incorporar a los secos, formar una arenilla.
Luego agregar el huevo. Mezclar hasta que se forme la masa.
Retirar y dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Extender la masa  (1 cm. De espesor) con palo de amasar sobre mesada enharinada.
Cortar con cortantes a elección. Colocar sobre placa y llevar a la heladera por 15 minutos para que este bien fría antes de hornear.
Llevar a horno 180 grados por 10-12 minutos o hasta que tomen apenas color.
Enfriar sobre rejilla.
Decorar con glasé a elección, rellenar con mermelada, dulce de leche o comerlas solas.

Glasé neutro:
En un bowl mezclar el azúcar impalpable con el agua. Se formara una mezcla blanca. Dividir el glasé en tres y agregar diferentes colorantes en cada uno. Bañar la galletita y dejar secar sobre rejilla.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca
Guardar en lata o recipiente hermético por 10 días.

mousse de dulce de leche

Ingredientes

500 gs. De dulce de leche repostero
360 gs. De crema de leche
4 claras de huevo
200 gs. De azúcar
amaretis triturados  (para decorar)

Cómo la preparo?

Batir en un bowl con batidora eléctrica el dulce de leche con la crema de leche, hasta ¾ punto chantilly (va a quedar marrón clarita).
Batir las claras a nieve y cuando estén apenas montadas incorporar el azúcar. Formar un merengue.
Incorporar el merengue a la crema con movimientos envolventes.
Volcar la mousse en el recipiente donde la vamos a presentar, puede ser uno grande o copas individuales.
Llevar a la heladera por 4 hs. como mínimo.
Decorar con amaretis triturados o merenguitos triturados.
Que ricoooooo!!!!

Nota:

Se puede realizar con 48 hs de anticipación.
Se puede llevar al freezer y comerla como helado.

mousse de maracuya

Ingredientes

½ taza de jugo de maracuyá
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
4 yemas
1 sobre de gelatina sin sabor (7 gramos)
4 claras
1 taza de crema de leche

Cómo la preparo?

Hidratar la gelatina sin sabor con ¼ taza de agua.
En un bowl que pueda ir al fuego mezclar el jugo de maracuya con ½ taza de azúcar, la sal, la gelatina sin sabor hidratada y las yemas. Llevar a fuego mínimo y batir enérgicamente hasta que se vuelva espumosa y tome consistencia (no debe hervir).
Retirar del fuego, cambiar de recipiente y llevar a la heladera hasta que se enfríe y tome consistencia como de clara de huevo.
Batir las claras con ½ taza de azúcar y formar un merengue. Reservar.
Batir la crema de leche a medio punto. Reservar.
Retirar la mezcla de maracuyá de la heladera, agregar la crema de leche con movimientos envolventes. Por último incorporar el merengue también con movimientos envolventes.
Volcar la mousse en el recipiente donde la vamos a presentar, puede ser uno grande o copas individuales.
Llevar a la heladera por 4 horas como mínimo.
…y a disfrutar de este manjar.

Nota:
Se puede reemplazar el maracuyá por jugo de limón, pomelo o naranja.
Se puede hacer con 48 hs. de anticipación.

arrollado con Salmón y cream cheese

Ingredientes

Pionono:
3 cucharadas de premezcla
¼ cucharadita de goma xántica
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
Relleno:
200 gs. de queso crema
2 cucharadas de Cilantro picado
200 gs. De Salmón ahumado
2 unidades de tomate concase
Sal y pimienta
Presentación:
50 gs. De brotes de rabanito u otro
10 unidades de tomatitos cherry

Cómo lo preparo?

Pionono:
Batir las yemas con el azúcar a blanco.
Agregar la premezcla y la goma xántica tamizadas.
Batir las claras a nieve e incorporar con movimientos envolventes a las yemas.
Poner sobre placa para pionono enmantecada y con papel manteca enmantecado. Extender en forma pareja y cocinar a 190 grados por 10/12 minutos (hasta que este la superficie apenas dorada).
Retirar del horno y desmoldar sobre hoja de papel manteca. Dejar enfriar sin sacar el papel manteca que se utilizó en la cocción.

Relleno:

Mezclar el queso crema con el cilantro y el tomate concase, salpimentar a gusto.
Dar vuelta el pionono y retirar el papel manteca que se utilizó en la cocción (el que está pegado. El otro papel manteca lo vamos a usar para arrollar el pionono. Sobre la mesada nos va a quedar el papel manteca que utilizamos para desmoldar y arriba el pionono.
Cubrir  la superficie del pionono con el queso en forma pareja dejando 1 cm libre alrededor del borde. Colocar el salmón, espolvorear con pimienta y arrollar (ayudándonos con el papel manteca). Dejar descansar una hora en la heladera, envuelto en el papel manteca para que no se seque.

Presentación:

En el momento de servir presentarlo en una fuente entero o cortado en rebanadas. Acompañar si se quiere con mix de brotes y tomatitos cherry.

Nota:

Premezcla: 6 taza de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa y 1 taza de fécula de mandioca
Se puede hacer el día anterior.
Servir Frío.
La receta es apta para rellenos dulces y salados.